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Se chiedete ad un italiano medio quali sono i suoi fiori preferiti, molto probabilmente sentirete la risposta: “quelli di zucca … in pastella!” Questo scherzo molto comune \u00e8 dovuto al fatto che in Italia questi fiori sono molto popolari e amati, ma non in qualit\u00e0 decorativa, ma come ingrediente culinario, piuttosto raffinato e abbastanza costoso. A causa della sua struttura tenera e delicata, questo prodotto si guasta molto rapidamente, quindi i fruttivendoli fanno un prezzo volutamente alto per evitare le perdite. Ma nonostante questo sugli scaffali i fiori di zucca non rimangono a lungo, perch\u00e9 \u00e8 difficile resistere alla tentazione di trasformare l’ambito “bouquet” in suo piatto preferito.<\/p>\n
Il discorso del costo cambia completamente, se avete alla disposizione un piccolo orticello o almeno una aiuola. Basta trovare il posto per poter coltivare alcune piante di zucca (o zucchine, senza alcuna differenza) e si pu\u00f2 avere questa prelibatezza per l’intera stagione con un costo quasi pari a zero. Soprattutto perch\u00e9 in cucina si usano per lo pi\u00f9 i cosiddetti detti fiori vuoti, cio\u00e8 quelli che non formano frutto, perci\u00f2 la futura raccolta non \u00e8 in pericolo. E dato l’enorme numero di ricette interessanti, dove uno degli ingredienti principali sono proprio i fiori di zucca, un men\u00f9 vario e gustoso \u00e8 garantito! Possiamo farli fritti, cotti al forno con una vasta variet\u00e0 di ripieni, aggiungere al condimento per la pasta o riso\u2026 e senza parlare di pizza con i fiori di zucca!<\/p>\n
Come \u00e8 gi\u00e0 stato detto, il modo pi\u00f9 semplice per cucinarli \u00e8 quello di friggere i fiori di zucca (o zucchina) nella pastella, semplice o con vari ripieni. Personalmente io li preferisco ripieni. Oggi vi propongo la variante pi\u00f9 popolare. Allora, prepariamo un classico antipasto italiano – un “bouquet fritto”… cio\u00e8 fiori di zucca in pastella con mozzarella e prosciutto cotto<\/p>\n
Ingredienti (4 porzioni):<\/p>\n
Si ritiene che per cucinare sono pi\u00f9 adatti fiori “maschili”, cio\u00e8 quelli, che hanno stelo e non formano frutti. Ma io molte volte ho provato ad usare anche i cosiddetti fiori femminili, che si trovano sulle punte di zucchine, e non vedo molta differenza. Nei locali ortofrutticoli di solito si vendono solo i primi, quindi in tutte le ricette con le foto vedrete solo loro. Ma se trovate piccole zucchine con fiori freschi sulle punte, prendeteli in modo sicuro: oltre ad essere buone, non vi costeranno nulla, pagherete soltanto il prezzo delle zucchine freschissime, dal momento che un bel fiore \u00e8 un segno inequivocabile di freschezza.<\/p>\n
Per cominciare, i fiori devono essere lavati e puliti. \u00c8 necessario lavarli con molta attenzione, immergendo delicatamente in acqua fredda. Quindi stendete i fiori su un tovagliolo di carta o di cotone e asciugate leggermente. Rimuovete lo stelo, lasciando solo 0,5-1 cm. Aprite delicatamente i petali e togliete il pistillo (potrebbe avere un sapore amarognolo)(1), allo stesso tempo, controllate che non ci sia qualche animaletto all’interno (la vita \u00e8 piena di sorprese!) Tagliate la mozzarella e prosciutto a pezzi oblunghi (2), farcite i fiori e chiudete petali (3).<\/p>\n
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<\/a> <\/div> <\/div> <\/a> <\/div> <\/div> <\/a> <\/div> <\/div> <\/div> <\/div>\nAdesso prepariamo la pastella. In una ciotola setacciamo la farina, aggiungiamo l’uovo sbattuto, il sale (4) e mescoliamo con una forchetta fino ad ottenere una consistenza omogenea (5), poi versiamo gradualmente acqua frizzante fredda. La consistenza pu\u00f2 variare, pi\u00f9 densa \u00e8 la pastella, pi\u00f9 spesso sar\u00e0 il suo strato sui fiori. Versiamo l’olio per friggere in una padella o in una piccola casseruola profonda, scaldiamo fino a che si cominciano formare le bolle attorno alla goccia della pastella. Immergiamo i fiori uno alla volta nella pastella e poi nell’olio bollente. Facciamo dorare da tutti i lati (6), tiriamo fuori con un mestolo forato e mettiamo sulla carta da cucina per eliminare il grasso in eccesso.<\/p>\n