{"id":919,"date":"2020-04-13T19:22:20","date_gmt":"2020-04-13T17:22:20","guid":{"rendered":"https:\/\/altromenu.com\/?p=919"},"modified":"2020-09-06T20:39:53","modified_gmt":"2020-09-06T18:39:53","slug":"brodetto-apricenese","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/altromenu.com\/it\/brodetto-apricenese\/","title":{"rendered":"Brodetto apricenese: un brodo che non lo \u00e8"},"content":{"rendered":"

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C’\u00e8 un piatto nella cucina ucraina come gli involtini di verza, cosiddetti \u201egolubtsy\u201d. Direi persino che \u00e8 molto pi\u00f9 di un semplice piatto, ma bens\u00ec un vero simbolo culinario nazionale. Perch\u00e9 se chiedessi a qualcuno di nominare cibo ucraino pi\u00f9 tradizionale, i primi in lista saranno molto probabilmente borsch (minestrone con le rape rosse), vareniki (tortellini tradizionali), lardo e, naturalmente, golubtsy. S\u00ec, \u00e8 un clich\u00e9, lo stesso che molti usano, dicendo che cucina italiana \u00e8 solo pasta, pizza e lasagne. Entrambe le cucine, sia ucraina che italiana, sono molto pi\u00f9 ricche e pi\u00f9 variegate di questa piccola lista. Ma oggi non parliamo di questo.<\/p>\n

Il nome \u201egolubtsy\u201d deriva dalla parola ucraina, che significa \u201epiccione\u201d, anche se nella versione moderna del piatto non c’\u00e8 nulla in comune tra di loro. Esistono diverse versioni sull’origine di questo nome, ma resta il fatto che non ci sono piccioni nell’involtini di verza. Ultimamente mi \u00e8 capitata una cosa molto simile anche in Italia. La famiglia di mio marito proviene dalla citt\u00e0 di Aprichena, che si trova in Puglia. E uno dei loro piatti tradizionali per la Pasqua \u00e8 cosiddetto brodetto apricenese, brodo di Apricena, come si potrebbe pensare. Viene preparato con la carne di agnello, asparagi selvatici e uova. Non c’\u00e8 niente di strano, sono tutti gli ingredienti tipicamente simbolici dei piatti pasquali. La stranezza sta da l’altra parte. In questo piatto non c’\u00e8 niente dal brodo. Dalla parola \u201eper niente”. Purtroppo, non sono riuscita a trovare informazioni sulla storia e origini ne’ di questo piatto, ne’ del suo nome.<\/p>\n

Preparare il brodetto per intera famiglia (circa 30 persone, scusate se \u00e8 poco!) \u00e8 sempre stata la prerogativa della \u201enonna di tutti\u201d, cio\u00e8, di mia suocera. Tutti noi, chi pi\u00f9 chi meno, sappiamo come va fatto, ma nessuno osava infrangere questo rito. Al massimo, prima di Pasqua si diffondeva la notizia di quante uova quest’anno la nonna ha ordinato per il brodetto (di solito 60-80). Poi arrivava il giorno, quando lei si chiudeva in cucina e iniziava la magia di creazione del brodetto. E a tutti noi questa meraviglia appariva solo durante il pranzo di Pasqua, quando dopo le lasagne bianche<\/a> arrivava il grande vassoio con il brodetto. E alla fine della festa ogni famiglia riportava a casa un piccolo pacchettino con il brodetto anche per il luned\u00ec di Pasquetta.<\/p>\n

Ma quest’anno \u00e8 molto diverso. La quarantena ha apportato certi cambiamenti e la festa generale di tutta la famiglia \u00e8 stata annullata. Ma ogni crisi offre a ciascuno di noi anche la possibilit\u00e0 di fare un passo avanti. E quest’anno il brodetto apricenese io sto preparando a casa da sola. La ricetta \u00e8 poco conosciuta in Italia, ma abbastanza semplice e gustosa. Spero che sar\u00e0 utile a molti di voi per la tavola di Pasqua, nonch\u00e9 per altre occasioni, buffet, picnic e altro ancora. Quindi, mettiamoci al lavoro!<\/p>\n

Ingredienti (per 8-10 persone):<\/p>\n