РІЗДВЯНИЙ КОНФІТЮР
Не всі дорослі люблять це визнавати, але вже з листопада, а ще більше у грудні, з нетерпінням рахують дні, що залишаються до Різдвяних свят. Дітям простіше, у них є хоча б Адвент-календар, а що робити дорослим? Готувати хату до свят і подарунки для друзів! Як на мене, різноманітні їстівні „сувеніри“ – то найкраще, що можна побажати чи отримати у подарунок. Єдиний недолік – готувати їх краще якнайближче до свят, щоб все було свіженьке і смачне.
Проте, із цього правила теж бувають виключення. Деякі види печива, як от кантуччі, можна починати готувати заздалегідь, вони чудово зберігаються. А лікери чи варення навіть потребують певного періоду витримки перед початком вживання. Головне, мати цікавий рецепт, щоб подарунок був не банальним. На моєму сайті у розділі „Домашні заготовки“ я намагаюся збирати те, що здається цікавим та незвичайним. Там вже є варення з айви, із груш та лимонів, традиційний лікер „Лімончелло“ і значно менш знаний, та надзвичайно смачний лікер із чедрини. Всі вони можуть слугувати чудовими подарунками до Різдва.
Тож, коли я дізналася про існування різдвяного конфітюру, зразу зацікавилася. Рецепт опублікував італійський блогер-аматор Valerio D’Agnese і довкола цього конфітюру постійно вирують схвальні коментарі. Перелік складників досить солідний, але особисто у мене виник сумнів стосовно спецій та цукру, бо особисто я не дуже люблю ані занадто солодке, ані сильно пряне варення. Хотілося щось вдосконалити, деякі спеції прибрати, замінити яблуко на айву, дати більше апельсинів, зменшити цукор.
Та потім я натрапила на коментар жінки, яка готує цей конфітюр вже кілька років. Вона написала: „з цими пропорціями конфітюр є довершеним. Як на мене, це не класичне варення для приготування кростати, це варення… РІЗДВЯНОЇ НОЧІ. Уявіть… різдвяна ніч, опівнічна служба у церкві, ти виходиш на сніг, вже 10 сантиметрів і він продовжує падати; заходиш до хати, де вже запалений камін, береш різдвяний кекс чи просто хрумку гріночку з цим різдвяним конфітюром і кухликом вінбрюлле. Кому ще може бути холодно?“
Ці слова мене остаточно переконали і я звісно не змогла втриматися, щоб не спробувати. Мушу визнати: так, воно надзвичайне! ТАКЕ ВАРЕННЯ варте того, аби бути різдвяним подарунком! Бажаєте переконатися – спробуйте самі!
Складники:
- 2 стиглих смачних яблука
- 3 стиглі груші
- 1 апельсин (сік та цедра)
- 1 лимон (сік та цедра)
- 200 г чорносливу
- 200 г кураги
- 200 г сушеного інжиру
- 100 г родзинок
- 100 г очищених волоських горіхів
- 1 паличка кориці
- 4 шт анісу зірчастого
- 12-15 шт гвоздики
- 1/2 чайної ложечки мускатного горіха
- 2 склянки вина (яке є у залишку вдома, червоне, біле, навіть суміш)
- 1 склянка рому
Груші та яблука розрізати на четвертини, видалити серцевину, нарізати на плястерки разом зі шкіркою. Присипати трохи цукром, полити соком лимона та апельсина. Додати нарізані шматочками сухофрукти, цедру цитрусових, спеції. (1) Присипати все рештою цукру, влити вино (2). Залишити все на кілька годин (можна на цілу ніч).
Горщик з фруктами поставити на середній вогонь і готувати півгодини, часто перемішуючи для повного розчинення цукру. Влити ром, зменшити вогонь і готувати під кришкою ще півгодини. Потім зняти кришку і продовжити готування ще 60-75 хвилин, періодично помішуючи. У кінці готування вийняти спеції та додати посічені ножем горіхи (3). Слід уважно стежити за консистенцією конфітюру, бо він має тенденцію до запустіння після охолодження. Розкласти гарячий конфітюр у чисті стерильні банки, закрити кришками, накрити рушником і залишити до повного охолодження. Окрім того, що таке варення є надзвичайно смачним та запашним, воно ще й може зберігатися до 2-3 років.