CONFETTURA DI NATALE – LA FESTA IN UN VASETTO
Non tutti gli adulti lo vogliono dire ad alta voce, ma già da novembre, e ancor di più a dicembre, cominciano a contare i giorni, che mancano a Natale. Per i bambini è più facile, hanno almeno il loro Calendario dell’Avvento, è un adulto cosa dovrebbe fare? Addobbare la casa e preparare i regali per i parenti e gli amici! Per il mio gusto personale vari „souvenir“ edibili sono dei migliori regali, che si possono desiderare o fare a Natale. L’unica pecca – che è meglio preparargli più vicino possibile alle feste, per poter regalare le cose più fresche e buone.
Ma anche questa regola ha i suoi eccezioni. Alcuni tipi di biscotti, come, ad esempio, cantucci, si possono preparare in anticipo, perché si mantengono bene, senza perdere il sapore. E i liquori, le marmellate e confetture addirittura migliorano dopo un certo periodo di riposo. Basta avere la ricetta giusta per poter preparare un regalo buono e non banale. Nel mio sito sulla sezione „Conserve e bevande“ io cerco di raccogliere le preparazioni più interessanti ed insolite. Li potete trovare le confetture di mele cotogne o di pere e limoni, il tradizionale „Limoncello“ o molto meno conosciuto liquore di cedrina.
Allora, quando ho saputo dell’esistenza di confettura di Natale, mi sono incuriosita subito. Ho trovato questa ricetta sul profilo di Valerio D’Agnese e i numerosi commenti, che la accompagnavano, erano molto lodevoli. Lista degli ingredienti era lunga, ma più che altro io avevo dei dubbi al riguardo di zucchero e spezie, perché non amo le confetture né troppo dolci, né troppo speziate. Volevo perfezionarla un po’: sostituire le solite mele con le mele cotogne, togliere alcune spezie, tagliare la quantità dello zucchero.
E poi l’occhio è caduto sul commento di una signora, che prepara questa confettura da qualche anno. Lei ha scritto: „Con quelle dosi è perfetta, x me non è la classica marmellata da crostate, ma una marmellata da.. NOTTE DI NATALE. Immaginate.. notte di Natale, messa di Mezzanotte, esci da chiesa ha nevicato, 10 cm e ancora nevica, freddo, rientri a casa caminetto acceso, panettone , oppure una bella fetta biscottata con questa marmellata di Natale, ed una tazza di vin brulé. Ma chi sente ancora il freddo🤪🤪🤪“
Quelle parole mi hanno convinto e non ho potuto farne a meno di prepararla. E devo confermare: si così è perfetta, non cambiatela! Questa confettura è degna per essere un bellissimo regalo di Natale! Se volete provare – eccovi la ricetta!
Ingredienti:
- 2 mele BEN mature
- 3 pere BEN mature
- 1 arancio succo e scorza
- 1 limone succo e scorza
- 2 hg di prugne secche
- 2 hg di albicocche secche
- 2 hg di fichi secchi
- 100 g di uvetta
- 100 g di noci tritate grosse al coltello
- 1 kg di zucchero
- 1 stecca di cannella
- 4 anici stellati
- 12/15 chiodi di garofano
- 1/4 di cucchiaino di noce moscata
- 2 bicchieri di vino misto ( anche avanzi vari,bianchi,passito….)
- 1 bicchiere di rhum
Tagliate le pere e mele in quarti, eliminate il torsolo e tagliatele con la buccia a fettine da 2 mm. Coprite con un po’ di zucchero e versate sopra succo di limone e di arancio.Tagliate a tocchetti tutta la frutta secca e aggiungerla in pentola con le scorze di limone e arancio,meno le noci (1). Aggiungere tutte le spezie,coprire con lo zucchero, versate sopra il vino, ma non il rhum (2). Lasciare riposare qualche ora (una notte meglio ancora).
Trascorso quel tempo, mettete la pentola con coperchio sul fuoco medio, cuocere per mezz’ora, mescolate spesso, facendo sciogliere completamente lo zucchero. Poi abbassate un po’ la fiamma e versate il rhum, fate andare sotto il coperchio l’altra mezz’ora. Quindi togliete il coperchio e continuate la cottura per altre 60-75 minuti, mescolando ogni tanto. Verso fine della cottura eliminate le spezie e aggiungete le noci (3). Prestate attenzione alla consistenza della confettura, perché tende di solidificare abbastanza, regolatevi dalle bolle più che dalla prova piattino.
Invasate la confettura bollente nei barattoli precedentemente puliti e sterilizzati. Chiudete bene i tappi, coprite i vasetti con un asciugamano e lasciateli a raffreddarsi completamente. Il giorno dopo controllate, se si è formato correttamente sottovuoto (premendo sui tappi non si deve sentire click), e mettete la confettura in dispensa. Oltre che essere molto buona, questa preparazione può essere conservata per 2-3 anni.