Бораго в клярі з анчоусами та моцареллою

Я дуже люблю час, у якому довелося жити. Навіть більше, він мене просто захоплює. Навряд чи представник якогось іншого покоління зможе похвалитися тим, що за його життя здійснилося так багато дитячих мрій. Адже те, що для моїх дітей є звичним та буденним, ще кілька десятиліть тому було доступним не для всіх, або й зовсім не існувало. Я виросла у домі з одним телевізором та одним телефонним апаратом, а комп’ютер вперше побачила тільки в університетській аудиторії. Хто ж міг уявити, що мобільний зв’язок (і навіть відеозв’язок!) стане банальною буденністю? А про те, що каналів може бути кількасот і улюблені програми можна дивитися у зручний час, навіть не снилося.

Зараз ми сплачуємо рахунки, робимо покупки, читаємо книги, дивимося новинки кіно, навчаємося і розважаємося завдяки інтернету. Навіть те, що кожний бажаючий, як от я зараз, може ділитися з оточуючими своїми думками, захопленнями, також є частиною нової реальності. Але, з іншого боку, іноді прості і нехитрі речі забуваються, йдуть в тінь, а потім і зовсім зникають. Та варто тільки пильно озирнутися, зафіксувати та поділитися з іншими тим, що терпеливо очікує на нашу увагу. Мені пощастило познайомитися з людьми, котрі пам’ятають багато кулінарних рецептів у їх первозданному вигляді. На щастя, я така не єдина, багато інших людей відшукують та популяризують давні переписи і це дає змогу порівняти різні варіанти давніх страв.

Один з таких рецептів хочу представити на ваш суд. Йдеться про смажений у клярі бораго з анчоусами та моцареллою. Його знають далеко не всі і все лише тому, що зелень бораго дуже рідко надходить у продаж, оскільки збір дикорослих трав занадто трудомісткий і дорогий. Але знайти бораго зовсім не важко, трава ця росте повсюдно, нещодавно я навіть купила насіння і вирощую його на балконі (1). Це дозволяє час від часу частувати домашніх смаженим у клярі бораго. Та багато моїх знайомих ніколи раніше не куштували цей делікатес. А між тим це справжня італійська страва, у деяких місцевостях вона навіть була свого часу традиційною до Святвечора перед Різдвом. Та й поєднання моцарелли і анчоусів давно вже стало класикою. Тим, хто дружить з італійською кухнею, добре знайомі гарбузові квіти в клярі з цією чи іншою начинкою, але сьогодні пропоную приготувати те ж саме з листям бораго. Спробуйте і ви самі переконаєтеся, наскільки це смачно!

Cкладники (на 4 порції):

  • 24 листки бораго (умовно, можете брати, скільки знайдете)
  • 250 г моццарелли
  • 12 шт філе солоних анчоусів
  • 150 г борошна
  • 200 мл світлого пива
  • сіль

Листя для смаження виберіть ніжне, неогрубіле. Його слід обережно вимити, просушити на полотняній серветці. Видаліть черешки та складіть листки попарно, підбираючи за величиною (2). Моццареллу наріжте довгастими скибками, анчоуси вийміть з банки і залиште, щоб стекла зайва олія. Покладіть між двома листками по шматочку моцарели і солоних анчоусів (3).

Для приготування кляру (рідкого тіста) просійте у миску борошно, а потім вливайте потроху пиво і розмішуйте виделкою до отримання консистенції подібної до йогурту (4), посоліть до смаку. Залишіть кляр на 30-40 хвилин відстоятися. У широкій пательні розігрійте соняшникову чи іншу рослинну олію для смаження. Щоб дізнатися, чи олія вже досить гаряча, капніть у неї тістом: якщо довкола кляру формуються бульбашки жиру, починайте смаження. Занурюйте листки з начинкою в кляр (5) і викладайте на пательню (6). Робити це слід обережно, щоб листки не змістилися та не випала начинка. А вже на пательні під дією високої температури тісто схопиться і скріпить листки разом. Почекайте, поки добре підрум’яниться з обох боків та викладіть бораго на паперовий рушник, щоб прибрати лишній жир .

Оскільки бораго в клярі найкраще смакує гарячим, краще подавати його до столу негайно. Якщо ж є необхідність почекати, або потрібно готувати на велику кількість гостей, краще помістити тацю з посмаженим бораго в розігріту вимкнену духовку. Це дозволить відстрочити подачу на 20-30 хв. До речі, якщо анчоуси вам не дуже до вподоби, можна начинити бораго, як у рецепті кабачкових квітів з шинкою та моццареллою, або ж приготувати бораго з різними видами начинки.


Закуски та солона випічка

Пиріг з копченим лососем і помідорками-конфі’
30.11.2019
Кростата на пиві
27.03.2021
Букет смажений – гарбузові квітки у клярі з начинкою із моццарелли та вареної шинки
26.04.2018
Селянський пиріг, або День звільнення холодильника!
04.01.2019
Великодній пиріг: селянський рецепт між давниною і сучасністю
05.04.2020