Фаршировані баклажани від бабусі Енци
Моя свекруха – людина небагатослівна. Зазвичай. Але якщо її добре зачепити, то рятуйся, хто може! У щоденному житті вона дуже поміркована і організована. Це допомогло її сім’ї не просто вижити після переїзду з Апулії на північ Італії, але й поставити на ноги п’ятеро дітей. Квартира у неї проста, але чиста. Щоранку о зазначеній годині застеляється ліжко та готується сніданок. Тижневе меню циклічно повторюється, чітко сплановане та відполіроване багатьма роками сімейного життя, воно тільки дещо змінюється залежно від сезону. Закупи теж робляться у відповідності до меню. Страв у її кулінарному арсеналі не так вже й багато, але спробуйте приготувати смачніше!
Та кожному, хто цікавиться її стравами, бабуся Енца все радо розповість і покаже. „Роби так, як я кажу і буде смачно!“ Мій креативний дух часом противиться такій кулінарній диктатурі, але зрештою здається у полон її смаколиків. І нікому з родини не спаде на гадку покращувати рецепт, бо тоді – рятуйся, хто може, я ж попереджала! Однією з її випробуваних-перевипробуваних страв є фаршировані баклажани. Вони колись стали для мене справжньою знахідкою, особливо у час , коли зламалася моя улюблена духовка. Але й зараз, як тільки настає сезон „синеньких“, гріх не скористатися нагодою, щоб приготувати таку смакоту!
На 4 порції знадобиться:
- 4 невеликих баклажани
- 100 г хлібної м‘якушки
- 100 г свинячої підчеревини
- 1-2 яйця
- 50 г тертого пармезану
- 1–2 зубчики часнику
- зелень петрушки
- 4-6 шт картоплі
- гілочка розмарину
- оливкова олія, сіль, перець
Баклажани краще брати невеличкі, так зручніше формувати порції, швидше готувати, та й загальний вигляд страви буде привабливішим. Помийте, видаліть плодоніжку з покривними листками та розріжте кожен овоч навпіл. За допомогою ножа та ложки вийміть м‘якоть, щоб утворилися „човники“. М‘якоть наріжте кубиками, посипте сіллю та відкладіть на півгодини, щоб виділився сік. Таким чином позбудетеся надлишку вологи та приберете можливу гіркоту баклажанів. Тим часом підготуйте картоплю: почистіть її від шкірки, помийте, наріжте дольками та присмачіть сумішшю подрібненого часнику, розмарину, солі, перцю і олваової олії. Добре перемішайте і також залиште на 15-20 хвилин.
Приготуйте начинку. Злийте сік та добре відіжміть баклажанову м‘якоть. Додайте розкришену хлібну м’якушку, нарізану дрібними кубиками підчеревину, подрібнені часник та петрушку, яйця та пармезан. Посоліть та поперчіть до смаку, добре перемішайте. Наповніть цією начинкою баклажанові „човники“, трішки притисніть для ущільнення. У містку пательню викладіть спочатку картоплю, а на неї – половинки фаршированих баклажанів. Налийте на дно трішки води і тушкуйте на невеликому вогні під кришкою 30-40 хвилин. Фаршировані таким чином баклажани добре смакують як гарячі, так і холодні, тому можете подавати їх як другу страву, як закуску, брати на пікнік чина роботу у якості обіду. Смачного вам!