Melanzane imbottite di nonna Enza
Mia suocera è una persona di poche parole. Di solito. A meno che qualcuno se la cerca. In questo caso, si salva chi può! Nella vita quotidiana lei è molto abile ed organizzata. Queste qualità le hanno permesso non solo a far sopravvivere la propria famiglia dopo il trasferimento a Nord Italia dalla Puglia, ma anche mettere sulla strada giusta ben cinque figli. Il suo appartamento è semplice, ma pulito. Ogni mattina alla certa ora si fa letto „come si deve“ e si prepara la colazione. Il menù settimanale si ripete ciclicamente, pianificato anni fa e perfezionato durante lunga vita matrimoniale, le deviazioni riguardano soltanto la stagionalità dei alimenti. Di conseguenza, anche la spesa si fa in modo mirato. Il suo ricettario non è molto ricco, ma provate a superarla nella preparazione, non ci riuscirete mai!
Nonostante ciò, ad ogni persona incuriosita dai suoi piatti, nonna Enza spiega tutto il procedimento per filo e per segno:„fai, come dico io e vedrai, che bontà!”Il mio spirito creativo ogni tanto si ribella a tale dittatura culinaria, ma poi tace davanti le sue delizie. E nessuno di famiglia osa migliorare la ricetta, perché, se la cosa esce fuori – si salva, chi può, ve l’avevo avvertita!
Qualche anno fa abbiamo passato due settimane in Puglia insieme alla nonna Enza e proprio lì lei mi ha insegnato a fare le sue melanzane ripiene. Questo piatto per me in seguito si è rivelato una bella trovata, più che altro, quando si è rotto il mio amato forno. E anche adesso, con arrivo della stagione delle melanzane, né approfitto sempre di gustare questa pietanza!
Ingredienti per 4 porzioni:
- 4 melanzane non tanto grosse
- 100 g di mollica di pane
- 100 g di pancetta
- 1-2 uova
- 50 g d8 parmigiano grattugiato
- 1–2 spicchi d’aglio
- qualche rametto di prezzemolo
- 4-6 patate
- rosmarino
- olio d’oliva, sale, pepe
Per questa preparazione io preferisco prendere melanzane medie o piccole, per che sono più comode performare porzioni, cuociono in minor tempo e si presentano meglio. Lavateli, eliminate estremità con picciolo e dividete ogni ortaggio a metà nel senso della lunghezza. Con aiuto di coltello e cucchiaio togliete la polpa, formando le „barchette“. Tagliate la polpa a cubetti, cospargete di sale e lasciate così per mezz’ora per far perdere umidità in eccesso ed eventuale sapore amarognolo. Intanto preparate le patate: sbucciate, lavate e tagliatelle a spicchi. Condite le patate con aglio sminuzzato, rosmarino, sale, pepe ed olio d’oliva. Mescolate bene e lasciate che si insaporiscono per 15-20 minuti.
Preparate il ripieno. Scolate e strizzate bene cubetti di polpa delle melanzane. Aggiungete la mollica di pane sbriciolata, pancetta a pezzettini piccoli, aglio e prezzemolo tritati, uova e parmigiano. Salate e pepate a piacere, mescolate bene. Riempite con questo composto le „barchette” di melanzane, pressate un pochino per compattare. In un’ampia padella disponete prima le patate e sopra – le melanzane ripiene. Versate sul fondo un po’ d’acqua e cuocete sul fuoco basso per 30-40 minuti. Le melanzane preparate in questo modo sono molto buone sia calde, che fredde, si possono servire come secondo piatto, sono adatti per un picnic all’aperto o per il pranzo in ufficio. Buon appetito!