Помідорчики-конфі’ – томатів забагато не буває!

…З чого все почалося? А, ось… був саме розпал літа і нам подарували ящик помідорів! В Італії дуже цінується власноруч зроблений подарунок, а якщо вже йдеться про плоди з власного саду чи городу – це взагалі максимум! Тим більше, що томати були найрізноманітніших сортів, від зовсім малюсіньких до справжніх гігантів !!! Я так зраділа, що відразу ж почала фотографувати все це багатство і навіть готую пост про італійські помідори. Ну а потім були і спагетті з помідорами та базиліком, і помідори фаршировані рисом, і салатик “Капрезе”, а потім… нам подарували ще один ящик помідорів, цього разу дрібненьких – черрі і Пікаділлі! Ось тоді і подумалось “а що тепер?”.

Взагалі я помідори просто обожнюю, але свіжими нам стільки не з’їсти, а кришити всю цю красу на соус було шкода. І тут комусь прийшла до голови блискуча ідея: “а давайте зробимо конфі’!”– Конфі’?.. та хоч зараз!.. знати б тільки, що то таке. Як завжди, врятувала домашня кулінарна бібліотека і пан Інтернет. І ось уже багато місяців ці чудові помідорчики збагачують наше меню; вони добрі з пастою, на грінках, в солоній випічці, у складі різних салатів і навіть як самостійний гарнір.

Конфі’ – це карамелізовані злегка підсушені в духовці помідори зі спеціями. В принципі конфі’ можна приготувати з будь-якого виду помідор, за винятком дуже великих. Але ідеальними як за величиною, так і за смаком я вважаю саме помідорчики-черрі і сорт Пікаділлі. Більші плоди зберігають занадто багато вологи всередині, а надто дрібні, навпаки, швидко перетворюються в сухофрукти. А по насиченості смаку цим сортам взагалі важко знайти рівних.

Отже, для приготування конфі’ нам знадобиться (дози приблизні, тут більше потрібно орієнтуватися на персональний смак):

  • 1 кг помідорчиків-черрі або Пікаділлі
  • 1-2 зубчики часнику
  • 3-4 гілочки чебрецю (тим’ян)
  • 1 чайна ложка сушеної материнки (орегано)
  • 1 столова ложка цукру
  • 2-3 ложки оливкової олії
  • сіль, перець

Помідорчики миємо під проточною водою, просушуємо полотняною серветкою. Включаємо духовку на 150 ° С (вентильований режим, якщо є така можливість). Деко вистилаємо пергаментом і викладаємо розрізані навпіл помідорки зрізом вгору. Намагаємося розташовувати їх впритул одну до одної (1), так буде зручніше приправляти спеціями. Подрібнюємо чебрець і часник, розподіляємо їх рівномірно по всіх плодах. Солимо, перчимо, злегка посипаємо цукром і сушеною материнкою. На завершення скроплюємо тонкою цівкою оливкової олії (2) і відправляємо нудитися в духовку на 1,5-2 години

Час від часу контролюємо процес приготування, наші помідорчики повинні втрачати вологу, ніби прив’ялюватися (3), але не підгоряти. Готові конфі’ можна зберігати кілька днів у холодильнику в щільно закритому посуді, для заморозки вони не дуже добре підходять, оскільки втрачають початковий смак. Для більш тривалого зберігання рекомендують заливати їх оливковою олією в скляному посуді. Не можу судити про переваги цього способу, бо у мене ще ніколи не траплялося, щоб помідорчики конфі’ затримувалися більше, ніж кілька годин після приготування. Чого і вам бажаю! А у наступному дописі знайдете для них ще одне цікаве застосування, не проґавте!!!


Гарніри

Солодкий перець із картоплею по-калабрійськи
02.09.2020
Римська віньярола – місток між весною та літом
12.05.2019
Сицилійська капоната
29.09.2018
Солодкий перець з хлібною крошкою по-салентійськи
23.06.2021
Артишоки „по-римськи”
19.01.2020