Pomodorini confit – pomodori non saranno mai troppi!
…Da dove tutto è cominciato? Eh, si… era piena estate e a noi ci hanno regalato una cassa di pomodori! In Italia, un regalo fatto da te è sempre molto apprezzato, ma se si tratta di frutti dal proprio orto o giardino è il massimo! Inoltre, pomodori in quella cassa erano di diverse qualità, dai più piccoli ai veri giganti !!! Sono stata così contenta, che mi sono messa subito a fotografare tutto questo tesoro e penso anche di scrivere un post speciale sulle varietà di pomodori italiani, l’ho troverete nella sezione „La dispensa italiana”. E poi c’erano spaghetti al pomodoro e basilico, pomodori ripieni di riso, insalata Caprese, e poi… ci hanno regalato un’altra cassa di pomodori, questa volta tutti piccoli – ciliegino e Piccadilly! Fu allora che pensai „e adesso cosa faccio?”
In realtà io adoro i pomodori, ma mi sono resa conto, che erano troppe per poter mangiarle tutte fresche e peccato cuocere tutta questa bellezza per ottenere soltanto la salsa. E poi qualcuno ha avuto un’idea geniale: “Facciamo confit!”… Confit ?.. ma certo!.. basta sapere di cosa si tratta! Come sempre, qualche vecchio libro di cucina e Sua Maestà Internet sono venuti in soccorso. E ora, che lo so già come si fa, posso condividere con voi la mia esperienza, perché questi meravigliosi pomodori hanno preso il posto fisso nel nostro menu; stanno bene con la pasta, coi crostini, come un ingrediente nelle torte salate, insalate estive e anche come contorno vero e proprio.
Confit’ è una preparazione di pomodorini caramellati, leggermente essiccati in forno con le spezie. In via generale, confit si può fare da qualsiasi tipo di pomodoro, purché non siano troppo grandi. Ma il pomodoro ciliegino o Piccadilly sono più adatte sia per dimensioni che per il gusto. I frutti più grandi trattengono troppa umidità all’interno, mentre quelli troppo piccoli, al contrario, si trasformano rapidamente in frutta secca. E se vogliamo parlare del sapore, pochi possono essere confrontati con queste varietà.
Quindi, per la preparazione del confit, ne avremo bisogno (le dosi sono approssimative, si va sul gusto personale):
- 1 kg di pomodorini ciliegino o Piccadilly
- 1-2 spicchi d’aglio
- 3-4 rametti di timo
- 1 cucchiaino di origano essiccato
- 1 cucchiaio di zucchero
- 2-3 cucchiai di olio d’oliva
- sale, pepe
Lavate i pomodorini sotto l’acqua corrente, asciugatele con un tovagliolo. Accendete il forno a 150 ° C (modalità ventilata, se possibile). Coprite la teglia con la carta da forno e mettete i pomodorini tagliati a metà, con la parte del taglio in su. Cercate di sistemarli l’uno vicino all’altro (1), così sarà più facile distribuire le spezie. Tritate il timo e l’aglio, cospargete uniformemente su tutti i pezzi di pomodoro. Salate, pepate, spolverate leggermente con zucchero e origano essiccato. Infine, versate un filo di olio d’oliva (2) e infornate per 1,5-2 ore
Di tanto in tanto controllate la cottura, i pomodorini devono perdere umidità, come se fossero appassiti (3), ma non bruciati o essiccati. Pomodorini confit si possono conservare per diversi giorni in frigorifero in un contenitore ermeticamente chiuso, ma non sono molto adatti per il congelamento, poiché perdono il sapore. Per una conservazione più lunga, si consiglia di metterli sotto olio d’oliva in un barattolo di vetro. Non posso giudicare i vantaggi di questo metodo, non mi è mai successo che i pomodori confit durino più di qualche ora dopo la cottura. Quello che auguro anche a voi! E nel prossimo post troverete un modo interessante per usare questa meravigliosa preparazione, non perdetelo!