Кантуччі – універсальний подарунок!

Раніше мені здавалося, що про наближення різдвяних і новорічних свят першими згадують ті, хто робить рекламу. Ну насправді, ти ще ні сном ні духом, ялинка ще у коморі, продукти не закуплені, а вони вже починають “… свято наближається, свято наближається…” А до Нового року ще цілий місяць! Але потім я зіткнулася з новою реальністю: італійці починають планувати зимові свята набагато раніше. Практично через кілька тижнів після літньої відпустки вже починаються перші розмови про те, де святкувати, з ким, що подарувати і яким буде святкове меню. Потім день за днем ​​ці плани набувають все більш чіткіих обрисів і з перших днів грудня розпочинається їх послідовне втілення.

Зазвичай вже з 1 грудня дітлахи починають вести так званий різдвяний календар (адвент-календар), за яким ведеться зворотній відлік часу, що залишився до Різдва. Кожному доріздвяному дню відповідає спеціальна ніша (віконечко, скринька), у якій знаходиться цукерка, маленький подаруночок чи просто записка з побажаннями, завданнями, тощо. А до 8 грудня, коли відзначається свято Богородиці, festa dell’Immacolata, вже готові Різдвяна ялинка і Вертеп, складено графік святкування, щоб встигнути посидіти за столом з усіма найближчими родичами (у великих родинах це не таке вже й легке завдання! ) і починається полювання за подарунками і смаколиками до святкового застілля. Може саме тому смачні подарунки користуються незмінною популярністю, а якщо до того ж ще й зроблені власноруч, їх цінність зростає удвічі. В цьому плані дуже зручна дрібна випічка без кремів та складових, що швидко псуються. Її можна приготувати заздалегідь і подарувати за кілька днів до Різдва без ризику зіпсувати свято собі та своїм близьким. Це може бути як один тип випічки, так і асорті з різних видів, а якщо приготувати достатню кількість, то можна порадувати не тільки тих, з ким будете святкувати, а й усіх добрих знайомих, які зробили вдалим минулий рік.

Найближчим часом я планую опублікувати декілька відповідних до нагоди рецептів, але почати мені хотілося б з дуже традиційного, навіть стародавнього. Це кантуччи (cantucci), або тоццетті (tozzetti), або печиво з Прато (biscotti di Prato), батьківщиною яких вважається регіон Тоскана. Хоча, щодо останньої назви, як виявилося, можуть бути деякі сумніви. Бо кантуччі то більш простий варіант, у давнину їх готували навіть без горіхів, тільки з насінням анісу. Спочатку випікалися довгі „ковбаски” з тіста, які потім краялися на гріночки, що повторно підсушувалися у духовці. Та з плином часу з’явився варіант пратського печива, що включав мигдаль, кедрові горішки і не передбачав повторного випікання у духовці.

Кантуччі по своїй натурі дуже тверді і подають їх зазвичай із солодким вином Vinsanto, в якому і змочують печиво-сухарик. Тому торбинка кантуччі і пляшка вина складають дуже вдалий подарунок до будь-якого зимового свята. Рецепт, яким я зазвичай користуюся, не зовсім класичний, оскільки містить розпушувач, ароматизатор та трохи вершкового масла. Таким чином, печиво виходить більш розсипчастим. Мені та моїм друзям такий варіант подобається більше. Так що перейдемо до справи.

Інгредієнти:

  • 400 г борошна
  • 250 г цукру
  • 3 яйця
  • 50 г вершкового масла
  • 2 ложки рому або флакончик ромового аромату
  • 8 г (пів пакетика) розпушувача
  • трохи тертої апельсинової цедри
  • 300 г мигдалю (нечищеного, зі шкірочкою)

Спочатку замішуємо все інгредієнти, за винятком горіхів і сухофруктів, щоб вийшло м’яке тісто. Горіхи і сухофрукти додаємо в останню чергу і ще раз добре вимішуємо для рівномірного розподілу.

Готове тісто ділимо на 2-3 частини і з кожної формуємо „ковбаску” (1). Розміщуємо їх на застелене пергаментом деко на деякій відстані одну від одної. Випікаємо в розігрітій до 180 ° С духовці 20-30 хвилин. Потім виймаємо їх з духовки (2), залишаємо злегка охолонути і ще теплими нарізуємо навскоси грінки завтовшки 1,5-2 см. Температуру духовки зменшуємо до 160 ° С. Викладаємо грінки на деко зрізом вгору і підсушуємо в духовці ще 15-20 хвилин. Залишилося тільки дати їм охолонути і відкоркувати пляшку вина. Солодких вам зимових вечорів!


Солодощі

Шоколадний пиріг з грушами – справжня солодка слабкість
18.10.2018
Імбирні пряники
25.10.2020
Яблучні пампушки
20.02.2022
Весняний торт „Мімоза”
06.03.2021
Різдвяне поліно (Bûche di Nöel)
21.12.2019