„Втоплені” брокколі по-сицілійськи
Восени та взимку настає час моїх улюблених „капустяних” овочів. Не знаю ні одного представника цієї великої родини, щоб не був мені до смаку. Люблю білу капусту, і синю, і навіть „чорну” Кале; довгасту пекінку і дрібненьку брюссельську; зморшкувату савойську і гладеньку як коліно кольрабі; люблю цвітну за розмаїття кольорів, римську за вишукану форму і брокколі за… а за що ж я люблю брокколі?! Аааа, не важливо!.. люблю і все! І зараз готуватиму якраз брокколі. Впевнена, що цей рецепт багатьом стане у пригоді, бо дуже смачний і досить простий у приготуванні.
Опанувала я цей цікавий гарнір досить недавно. Йдеться про так звані „втоплені брокколі”, або broccoli affogati. У італійській кухні це досить вживаний термін. Ми вже говорили про „втоплене” яйце-пашот, а ще буває втоплене у сиропі морозиво, трюфелі у каві чи лікері, втоплений у соусі восьминог, втоплені у кремі фрукти… А у чому „топитимемо” наші брокколі? У доброму червоному вині! Це традиційний сицілійський рецепт, він чудово поєднується з м’ясом, хоча може подаватися і з іншими другими стравами, або як самостійний рецепт. У деяких містечках він є обов’язковою стравою на Святвечір перед Різдвом.
Складники (на 4 порції):
- 800 г брокколі
- 1-2 цибулини
- 150 г сиру пекоріно або Тума
- 100 г маслин без кісточки
- 2-3 солоних анчоуси
- 100-150 мл червоного вина
- оливкова олія
- гострий перчик (за бажання)
- сіль, перець
Для початку почистіть та наріжте овочі. З цибулі зніміть лушпиння, наріжте її тонкими пластинками. У брокколі видаліть покривні листки і можливі ушкоджені частинки та розберіть розетку на окремі суцвіття, добре промийте їх під проточною водою. У пательню з антипригарним покриттям покладіть нарізану цибулю та подрібнені анчоуси (1). Зверху розмістіть суцвіття брокколі та нарізаний пластинками сир, посоліть та поперчіть, додайте гострий перчик, якщо хочете мати пікантний присмак. Оригінальний рецепт радить брати свіжий сир пекоріно або місцевий сицілійський сир Тума, я їх не мала, тож використала витриманий тертий пекоріно, сподіваюся, що це не дуже змінило оригінальний смак страви.
Якщо у вас більше овочів, то викладіть ще один шар цибуля-анчоуси-брокколі-сир. Скропіть все оливковою олією. Накрийте пательню кришкою і готуйте на повільному вогні 10 хвилин. Потім додайте маслини і влийте червоне вино. Краще, якщо це буде добре темне вино з насиченим смаком, corposo, як кажуть у Італії. Я використовувала Nero d’Avola. Почекайте хвилинку, щоб випарувався спирт, потім знову накрийте пательню і залиште тушкуватися ще близько 20-30 хвилин, допоки брокколі не стануть м’якими. Намагайтеся не перемішувати страву, щоб не перетворити все на однорідну кашу. За необхідності можна долити трішки води чи бульйону і струшувати час від часу пательню, щоб вміст не приставав до дна. Подавайте страву до столу гарячою чи теплою за вашим бажанням.