Broccoli affogati alla siciliana
Autunno ed inverno portano con se la stagione dei cavoli, che sono i miei ortaggi preferiti. Non c’è manco uno di quella grande famiglia, che non mi piacesse. Amo la verza bianca e viola, amo cavolo nero; amo cavolo lungo di Pechino e piccoli cavolini di Bruxelles, amo cavolo crespato di Savoia e liscio come ginocchio cohlrabi (cavolo rapa); adoro cavolfiore, perché adesso si trova di tutti colori, ammiro cavolo romano per la sua forma affascinante, mi piacciono tantissimo i broccoli, perché…, boh? Non so, perché, mi piacciono e basta!!! E adesso voglio preparare proprio broccoli, sono convinta, che molti di voi troveranno utile questa ricetta, perché è molto gustosa e abbastanza semplice da preparare.
Questo contorno da poco entrato a far parte del mio ricettario. Si tratta di broccoli affogati. In cucina italiana il termine „affogato” è molto diffuso. Noi una volta abbiamo già parlato di „uovo affogato”, ma esiste anche gelato affogato nel sciroppo, tartufo nel caffè o liquore, polpo si può affogare nel sugo, frutta nella crema… e con cosa vogliamo affogare i nostri broccoli? Con un buon vino rosso! È un piatto tradizionale siciliano, un abbinamento perfetto per la carne, ma può fare da contorno per altre seconde portate, o anche essere un secondo piatto vero e proprio. In alcune zone viene considerato tipico piatto per il cenone della Vigilia di Natale.
Ingredienti (per 4 porzioni):
- 800 g di broccoli
- 1-2 cipolle
- 150 g di pecorino o Tuma
- 100 g di olive nere
- 2-3 filetti di acciughe sott’olio
- 100-150 ml di vino rosso
- olio d’oliva
- peperoncino (opzionale)
- sale, pepe
Per prima cosa mondate le verdure. Sbucciate la cipolla, dividete a metà e affettatela finemente. Eliminate le foglie esterne dei broccoli, staccate le cimette dal torsolo centrale, lavatele bene sotto getto d’acqua corrente. Nella padella antiaderente mettete la cipolla tagliata e filetti di acciughe sminuzzate. Sopra distribuite la cimette di broccoli e formaggio a fette. Salate e pepate, aggiungete un po’ di peperoncino, se volete dare un tocco piccante. La ricetta originale prevede uso di pecorino o toma fresco, in mancanza io ho messo il pecorino stagionato grattugiato, spero di non aver alterato tanto il sapore del piatto.
Se avete più verdure, continuate con un altro strato cipolla-acciughe-broccoli-formaggio. Condite tutto con un giro di olio. Coprite la padella con il coperchio e mettete a cuocere su fuoco basso per 10 minuti. Aggiungete le olive nere e versate il vino. Scegliete un buon vino rosso corposo, io ho usato Nero d’Avola. Aspettate qualche minuto, che alcool evapori, quindi coprite di nuovo la padella e lasciate cuocere per altri 25-30 minuti, finché i broccoli non diventeranno morbidi e teneri. Cercate di non mescolare le verdure per non ridurre tutto in una poltiglia. A seconda della necessità potete aggiungere un po’ di brodo o acqua e scuotere la padella per non far attaccare il contenuto sul fondo. Potete servirlo a tavola caldo o tiepido a vostro piacimento.