La ricetta della felicità secondo Karlsson – torta di frutta meringata
– Credimi, Karlsson, la felicità non sta nelle torte…
– Ti sei impazzito, per caso? E dov’è, allora?..
Astrid Lindgren „Karlsson sul tetto”
Sono certa, che molti lettori del mio blog hanno un debole per i dolci. Le conferme mi arrivano dal numero di visualizzazioni sia sul blog stesso, che sulle nostre pagine sui social network: i post con le ricette dei dolci raccolgono sempre il maggior numero di fan. Personalmente, sono molto contenta di questo. Credo, che le persone golose anche nella vita di tutti i giorni sono molto più soddisfatte e felici. E se qualcuno evita per il gusto personale certi sapori (cioccolato, frutta, vaniglia ecc.) o alcuni tipi di dolci (come budino, crema, frittelle…), per me il problema di questo genere non esiste… proprio questo è il mio vero problema! Mi piace quasi tutto, io amo preparare e decorare diversi dolci e con altrettanto gusto mi piace mangiarli.
Oggi vorrei passare ai dolci estivi, indispensabili per un buon pranzo in terrazza o per un picnic con gli amici. Perché anche un pasto più banale può diventare una festa, se si aggiunge una dolce prelibatezza. E per entrare meglio nell’atmosfera estiva, faremo una torta di frutta meringata con bella frutta fresca e una morbida nuvola di meringa.
Questa ricetta non è proprio italiana, io la conoscevo molto prima del mio arrivo in questo paese. Italiani spesso la chiamano crostata meringata e sempre elogiano per il suo gusto, ma in tutta onestà va notato che l’impasto è un po’ diverso dalla tradizionale pasta frolla, che solitamente si usa per le crostate, perché contiene lievito in polvere e lo yogurt. E visto che questo dolce e molto buono così com’è, vi consiglio di usare la parola „torta”, non „crostata” per non causare discussioni inutili.
Quindi partiamo con gli ingredienti:
– per l’impasto
- 300 g di farina
- 150 g di burro
- 2 tuorli
- 50 g di zucchero
- 2-3 cucchiai di yogurt
- 8 g di lievito per dolci (1/2 bustina)
– ripieno
- 250-300 g di mele o pere
- 200 g di prugne (o albicocche, ciliegie, pesche, lamponi, fragole – a piacere)
- 150-200 g di zucchero (a seconda del gusto della frutta)
- 50 g di pangrattato
– per la meringa
- 2 albumi
- 50 g di zucchero
Setacciate la farina in una ciotola con il lievito, tagliate a pezzi il burro freddo, mettete anche lo zucchero e cominciate tagliuzzare con un coltello per mescolare e sminuzzare il burro, senza che quest’ultimo si riscaldi. Quindi, con movimenti rapidi, strofinate il burro con la farina tra le mani per ottenere una massa „sbriciolona”. Aggiungete i tuorli, lo yogurt (1), impastate velocemente e mettete a riposare per un’ora in frigorifero, avvolto in pellicola alimentare. Nel frattempo, sbucciate e tagliate la frutta. I frutti piccoli e teneri come lamponi o fragole potete lasciare intere, basta lavare e mettere a sgocciolare sulla carta da cucina. Io preferisco usare una combinazione di frutta più dura (mela, pera) con quella che ha la polpa più morbida (prugne, albicocche, pesche) o con frutti di bosco. Quindi, alla fine, il ripieno non risulta né troppo asciutto, né acquoso. Aggiungete lo zucchero alla frutta e lasciate un po’ macerare. Togliete l’impasto freddo dal frigo e stendetelo tra due fogli di carta da forno, poi su uno dei fogli trasferitelo nella tortiera tonda in modo da formare un bordo alto 1-1,5 cm. Tagliate la carta in eccesso. Con una forchetta aggiustate i bordi, schiacciando leggermente verso basso, così si formerà anche una bella decorazione. Bucherellate la superficie dell’impasto con la forchetta e cospargere di pangrattato (2), che assorbirà l’umidità in eccesso. La frutta preparata in precedenza viene prima scolata in una colapasta per rimuovere il succo rilasciato e quindi distribuita sulla nostra torta (3).
Infornate nel forno preriscaldato a 180 ° C fino a quando i bordi della torta iniziano ad avere una tonalità leggermente dorata (4), questo richiederà circa mezz’ora. Intanto preparate la meringa, montando gli albumi con lo zucchero fino ad ottenere una neve ferma e soffice. Potete aggiungere un pizzico di sale o qualche goccia di succo di limone, così gli albumi si montano meglio. Distribuite la meringa sulla torta, cercando di ricoprire uniformemente l’intera superficie o stendendo la massa con una spatola (5), o usando la tasca da pasticcere e formando un rilievo secondo la vostra fantasia. Rimettete la torta di nuovo nel forno per far dorare la meringa (6).
Rimuovete la torta dallo stampo solo dopo il completo raffreddamento. Molto comodo usare la tortiera richiudibile, in mancanza di essa dovrete estrarre la torta, tirando per i bordi di carta da forno. Potete conservare la torta per 1-2 giorni in un luogo fresco e asciutto, in modo che non si formi l’umidità sulla superficie della meringa. E se volete rendere la vostra torta ancora più interessante, potete decorarla con fiori edibili zuccherati. Come prepararli vi spiegherò in uno dei prossimi post. Non perdetelo!