Crostata alla birra
„La birra ti fa sentire come dovresti sentirti senza birra” – diceva lo scrittore australiano Henry Lawson. Non so, se sono pienamente d’accordo con questa affermazione, perché maggior parte della mia vita ho vissuto benissimo senza bere la birra, non capivo neanche il suo sapore. Ma nei ultimi anni abbiamo preso abitudine di fare la pizza in casa ogni sabato. Così pian pianino, anche se in quantità molto moderate, io ho cominciato ad apprezzare la birra e fare il suo uso in modo appropriato. Perché voi sapevate, che la birra ha molti usi alternativi, vero? Con la birra di può preparare meravigliosa pastella per i fritti, sfumare carne o pesce durante la cottura, a me piacciono molto le cipolle caramellate alla birra e c’è addirittura chi la adopera nelle creme per i dolci!
È una volta mi è capitato di trovare anche la ricetta di crostata alla birra. All’inizio attenzione è stata attirata proprio dal titolo un po’ insolito, ma dopo averla preparata, questa torta salata ha preso un posto fisso nel mio ricettario. Nella sua base c’è la pasta brisée, solo che anch’essa è un po’ insolita, alla birra. Ma ingredienti del ripieno non sono né esotici, né tanto ricercati – in sostanza sono le zucchine e ricotta. Questa crostata è molto buona sia tiepida che fredda, perciò va benissimo per un pasto in casa, per un picnic, per lo spuntino in ufficio, insomma, dove volete.
Ingredienti:
per la pasta brisée
- 300 g di farina
- 150 g di burro
- 100 ml di birra
- un pizzico di sale
per il ripieno
- 2 salsicce
- 1 cipolla media (meglio ancora scalogno)
- 400-500 g di zucchine
- 50-100 ml di birra
- 300 g di ricotta
- 2 uova +1 albume
- un po’ di maggiorana (o altra erba aromatica a piacere)
- 50-100 g di parmigiano o grana padano
- olio d’oliva, sale, pepe
- 1 tuorlo per spennellare la superficie
Preparate la pasta brisée. In una ciotola capiente setacciate la farina, mettete pizzico di sale e burro freddo tagliato a dadini. Cominciate a tagliuzzare con coltello, per non far surriscaldare il burro, e quando sarà ridotto a pezzettini piccoli, lavorate velocemente con le mani in modo da farlo sbriciolare, finché non otterrete un composto sabbioso. Quindi aggiungete poco alla volta la birra fredda fino a formare un impasto morbido ed elastico. Avvolgetelo nella pellicola e lasciate riposare in frigo per 30-60 minuti.
Intanto preparate il ripieno. Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a rondelle (1). Rosolate le zucchine con olio d’oliva, lasciate che si raffreddano. Nella stessa padella versate altro po’ di olio d’oliva e fate appassire la cipolla tritata finché non diventa trasparente. Aprite e sbriciolate le salsicce ed aggiungetele alla cipolla (2). Quando la carne cambierà il colore dal rosso al grigiastro, sfumatela con la birra e d alzate la fiamma per un minuto per farla evaporare. Continuate la cottura sotto coperchio per altri 10-15 minuti, mescolando ogni tanto. Trasferite la carne in una ciotola e lasciate raffreddare. Quindi aggiungete le zucchine rosolate, la ricotta, uova, albume, formaggio grattugiato (3), maggiorana. Salate e pepate a piacere e mescolate bene.
Togliete dal frigo la pasta brisée e stendetela fra due fogli di carta da forno. Eliminate il foglio superiore, posizionate sulla pasta la forma capovolta per la crostata e tagliate il cerchio un po’ più grande della forma. Raccogliete l’eccesso della pasta e mettete da parte per la decorazione finale. Spostate il disco di pasta insieme al foglio di carta dentro la teglia, formate i bordi laterali della crostata e tagliate via la carta in eccesso, lasciando soltanto 1-2 cm. Punzecchiate tutta la superficie della pasta con la forchetta (4), per evitare che durante la cottura si gonfia o si deforma. Versate dentro il ripieno (5), livellatelo con aiuto di spatola. Reimpastate ritagli della pasta stendetela e tagliate a strisce, che andranno a formare la griglia, quindi spennellate quest’ultima con il tuorlo (6).
Infornate la crostata alla birra al forno preriscaldato a 180°C fino ad ottenere la crosticina dorata, ci serviranno 40-50 minuti. Prima di servire a tavola lasciate riposare la crostata per almeno 15-20 minuti, in modo e si assesta un po’, volendo in seguito si può anche riscaldare.