Zabajone – la crema d’oro per pandoro
Parlando di propria infanzia, spesso usiamo la parola “indimenticabile”. Ma, a pensarci bene, con età la maggior parte dei ricordi d’infanzia vengono cancellati dalla nostra memoria. Rimangono solo i più forti, buoni o cattivi che siano. Di tanto in tanto noi quelli buoni portiamo alla luce, li ammiriamo come un vestito da domenica, li raccontiamo volentieri ai nostri parenti e amici. Beh, i cattivi… vengono a galla da soli come m… avete capito, no? Insomma, è la tipica situazione, quando ti rendi conto che QUESTA COSA la odii fin dall’infanzia.
Per me l’incubo dell’infanzia è stato cosiddetto „gogol-mogol”, cioè uova crude, leggermente sbattute col sale e zucchero. Questa cosa è stata improvvisamente introdotta nella mia colazione dal mio padre, che prima d’ora non si era mai impicciato nella questione. Ma il mito, secondo cui le uova crude hanno proprietà assolutamente miracolose era di nuovo tornato in vita ed ogni mattina mi trovavo davanti un bicchiere con la massa giallastra e sapore indescrivibile. Sono stata una bambina obbediente e, soprattutto, onnivora, quindi bevevo tutto fino all’ultima goccia, perché la salute non è mai troppa!.. La mia salvezza è arrivata inaspettatamente sotto forma di una abbondante reazione allergica cutanea e „gogol-mogol” è stato finalmente e definitivamente dimenticato.
Mi era tornato in mente questo ricordo, quando già in Italia ho letto la ricetta della crema zabajone. E subito ho pensato „di nuovo „gogol-mogol”?.. no, grazie!” Ma il puro caso vuole, che io lo assaggiassi. Un bel giorno alla fine del pranzo di Natale, era servito tradizionale dolce natalizio pandoro abbinato con una leggerissima aromatica crema. È stata una combinazione fantastica! Più tardi ho chiesto alla padrona di casa la ricetta e sono rimasta sorpresa a sapere, che questo era proprio zabajone!!!E quest’anno a Natale, dopo alcune prove, ho deciso per la prima volta di presentare pandoro (“pane dorato”) insieme alla crema “dorata”, e posso dirvi che non è affatto difficile, anche se all’inizio ci vuole un po’ di coraggio, perché la crema si prepara al momento e spesso viene servita calda.
Allora, per 4 porzioni di dessert prendiamo:
- 4 tuorli d’uovo
- 70-100 g di zucchero
- 50-100 ml di Marsala (o altro vino a piacere)
Se avete intenzione di servire lo zabajone insieme ai biscotti, pan di Spagna o, come me, con pandoro, allora le quantità indicate degli ingredienti vi sarà sufficiente per 4 porzioni. Se, invece, lo vorreste presentare come un dessert al cucchiaio nelle coppette monoporzione con le noci, il cioccolato o frutta fresca, sarà opportuno aumentare o addirittura raddoppiare le dosi. Il sapore della crema, come avete già ben capito, è principalmente determinato dal tipo di vino utilizzato. Al posto di Marsala, potete mettere a piacere Porto, Moscato, Malaga, Vin Santo, Madera o anche alcuni liquori.
Avrete bisogno di due contenitori di diverso diametro, ad esempio due pentole in acciaio inossidabile, affinché uno entri liberamente nell’altro per formare il bagnomaria. Versate dell’acqua calda in pentola più grande, mettetela sul fuoco e regolate la fiamma per raggiungere lo stato, dove l’acqua non bolle, ma solo leggermente “trema”. Nel pentolino più piccolo mettiamo i tuorli e lo zucchero (1) ed iniziamo a montare con uno sbattitore elettrico fuori dal fuoco. Non appena i tuorli cominciano ad assumere un aspetto chiaro e schiumoso, aggiungete poco alla volta il vino (2), continuando a montare. Spostate il pentolino a bagnomaria e continuate a montare fino a quando la massa diventa molto soffice e aumenterà di molto il suo volume. Dopodiché, rimuovete immediatamente la crema dal bagnomaria (la prima volta ho dimenticato di farlo e il fondo di crema si è trasformato in una frittata dolce!;))). Servite subito lo zabajone caldo con le fette di pandoro (volendo, potete leggermente scaldare in forno anch’esse!) e portatele immediatamente a tavola! In questo modo riuscirete a dare un nuovo tocco di sapore al tradizionale dolce natalizio! Buone feste a tutti e buona fortuna !!!