Torta soffice di albicocche con ricotta
L’estate sta finendo. Veramente, dalle mie parti si direbbe, che è già finita da diverse settimane. Per noi le stagioni cambiano dal primo del mese, curioso, no? Ma in Italia il tempo si calcola con i ritmi astronomici, quindi è ancora l’estate, anche se ancora per poco. Posso affermare con certezza, che per me quest’estate rimarrà indimenticabile. Mio figlio è diventato uno studente universitario (quante preoccupazioni!), mia figlia ha sposato un ragazzo meraviglioso (quante emozioni!) è il mio compagno ha visitato per la prima volta Ucraina (quante novità!). E tutti questi eventi mi hanno lasciato molti ricordi emozionanti, una marea di foto, qualche chilo in più e una leggera aritmia. Quindi, è arrivato il momento di tornare alla normalità: lavoro, dieta e routine quotidiana.
Ma un’estate così magica non si può lasciar andare senza un degno saluto. E un dolcetto con il sapore tipicamente estivo mi sembra la cosa più appropriata. Nei reparti ortofrutticoli si trovano ancora deliziose albicocche, con le quali prepareremo una bella torta soffice. Oltre al gusto delicato della frutta e alla consistenza morbida, questa torta ha anche un contenuto calorico leggermente inferiore (ricordiamoci dei chili di troppo),, poiché non contiene ne burro, ne olio e la sua morbidezza è dovuta alla presenza di ricotta nell’impasto. Questo, ovviamente, non la rende dietetica (la maggior parte dei dolci “dietetici” è soltanto una leggenda moderna!), ma comunque fa meno danni al nostro girovita.
Inoltre, ho notato che le torte di frutta sono piuttosto popolari. Sia la torta di pere e cioccolato che la crostata meringata alla frutta sono stati accolti calorosamente sulle nostre pagine dei social e il dessert Pavlova non era da meno. Quindi, mettiamoci al lavoro, prima che estate finisca!
Ingredienti:
- 3 uova
- 150 g di zucchero
- 250 g di ricotta
- 300 g di farina
- 1 bustina (16 g) di lievito per dolci
- 8-10 pezzi di albicocca
- zucchero a velo
Sbattete bene le uova con lo zucchero fino ad ottenere una massa leggera e soffice. Aggiungete la ricotta (1) e mescolate delicatamente per distribuirla uniformemente. Setacciate la farina insieme al lievito gradualmente nell’impasto (2), continuando a mescolare con la paletta dal basso verso l’alto per evitare che le uova si smontano. Tagliate la metà delle albicocche a cubetti e aggiungeteli all’impasto. Ancora meglio, se infarinare in precedenza cubetti di albicocche per evitare, che durante la cottura si spostano tutti sul fondo della tortiera. Ungete la forma con il pezzettino di burro e cospargete di farina, versate l’impasto preparato e levigate la superficie con una paletta.
Dalle restanti albicocche togliete il nocciolo, tagliatele a fette e distribuirle sulla superficie della torta (3). Mettetela in forno preriscaldato a 180 ° C per 40-45 minuti. Rimuovere la torta dallo stampo solo quando si sarà completamente raffreddata. Prima di servire, setacciate sulla superficie il zucchero a velo. Buon appetito e che ogni estate per voi sarà indimenticabile!