Polpettone per le feste con frittata e spinaci
Le soluzioni semplici non sono mai state nella cima delle mie preferenze. Anzi, spesso e volentieri mi piace sfidare me stessa. Se devo comporre un puzzle, scelgo quello più grosso e complicato, se faccio il punto a croce, preferisco realizzare il quadro. Anche in cucina, non appena sento parlare di qualche pietanza curiosa o complicata, viene subito la voglia di mettermi in opera per prepararla. Ma tutto questo vale soltanto ad una condizione indispensabile – di avere abbastanza tempo libero. Perché preparare di fretta le cos’è troppo complicate non è affatto divertente.
Proprio questo motivo mi ha spinto di fare un piccolo tesoro di alcune ricette belle e scenografiche, ma un po’ „furbe“. Durante le grandi festività, che di solito portano non pochi impegni (pulire la casa, trovare i regali, fare la spesa, ecc.), questi piatti diventano una vera salvezza. Perché noi desideriamo anche stupire nostri ospiti, inserendo nel menù almeno uno-due „grandi piatti“, grandi sia per la quantità, che per la qualità, importanza. E se quei piatti non sono troppo complicati e magari si possono preparare anche in anticipo, è meglio ancora. Così evitiamo di passare tutto il tempo ai fornelli a posto di stare in buona compagnia dei nostri ospiti.
Fra le mie ricette „furbe“ c’è ne una, che amo particolarmente: il polpettone farcito. Questo genere di preparazione è presente non solo in Italia, ma sotto vari nomi lo possiamo trovare nelle cucine di molti altri paesi. Polpettone è abbastanza semplice e veloce da preparare, ma per renderlo un po’ più interessante, io aggiungo il ripieno di frittata e spinaci. Al taglio è molto bello, giallo delle uova e il verde brillante della verdura fanno un bel gioco di colori.
Un polpettone fa sempre la bella figura sulla tavola delle feste. Non c’è bisogno di servirlo immediatamente appena cotto, al contrario, meglio aspettare almeno mezz’ora, se non di più, il sapore e la consistenza del piatto ne guadagneranno. Nel frattempo i vostri ospiti avranno il tempo per gustare gli antipasti e i primi piatti. In ogni caso, polpettone si può scaldare nel microonde o in padella, tagliato a fette è bagnato con la sua salsa… ma è buonissimo anche freddo. Giorno dopo potete servire le fette di polpettone anche in qualità del antipasto, ma io ho forti dubbi che può avanzare qualcosa.
Allora, per 6-8 persone occorre:
a) per lo strato di verdura
- 300-400 g di spinaci o bietole
- 50 g di parmigiano o grana padano grattugiato
b) per la frittata
- 3 uova
- 1-2 cucchiai di parmigiano (grana padano)
- 1 cucchiaio di farina
- prezzemolo, sale, noce moscata
- olio evo
c) per il polpettone
- 600-700 g di macinato di manzo
- 200-300 g di macinato di maiale (o due salsicce fresche)
- 2 uova
- 3-4 cucchiai di parmigiano (grana)
- 3-4 cucchiai di pane grattugiato
- 1 cipolla
- prezzemolo e timo
- olio evo, sale, pepe
d) inoltre:
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- 50 g di burro
- succo d8 mezzo limone
Mondate e lavate bene spinaci (o bietole), metteteli nella pentola con poca acqua bollente e lessateli, finché non diventeranno morbidi. Scolate acqua e, dopo che si raffreddano, strizzateli per bene. Sminuzzate la verdura con il coltello e mescolate bene con il formaggio grattugiato (1). In un’altra ciotola sbattete leggermente le uova con il parmigiano e farina, aggiungete il prezzemolo tritato, salate e pepate a piacere. Scaldate la padella con poco olio d’oliva, versate la miscela di uova (2) e fate dorare questa specie di crêpe da entrambe le parti (3).
In una ciotola capiente mettete due tipi di carne macinata (se utilizzate le salsicce fresche, eliminate la pellicina esterna e sbriciolate il contenuto con la forchetta). Aggiungete le uova, pane grattugiato, erbe aromatiche, cipolla sminuzzata e appassito nel olio, salate e pepate a piacere (4), mescolate molto bene per amalgamare tutti gli ingredienti. Se la massa risulta troppo asciutta, potete aggiungere un po’ di acqua fredda o il latte. Stendete sul tavolo un foglio di carta da forno ungetelo con olio e distribuite sopra la carne in uno strato uniforme di 3-4 cm di altezza. Compattate bene la carne, pressando con le mani bagnate o passando con matterello dopo aver coperto la carne con la carta da forno o pellicola alimentare. Sullo strato di carne mettete la frittata (5) e sopra distribuite gli spinaci (6).
Sollevando il lato della carta da forno, arrotolate la carne e compattatela bene. Avvolgete il polpettone con la carta da forno e chiudetelo „a caramella“ (7). Potete legare le estremità della carta con lo spago o piegarle sotto il polpettone. Mettete il polpettone nello stampo allungato, versate sul fondo un po’ di vino bianco ed infornate nel forno preriscaldato a 200°C per circa un ora. Circa a metà cottura abbassate la temperatura a 170-180°C, e poco prima della fine cottura aprite la carta per far dorare la superficie (8). Una volta cotto, non procedete subito sul taglio del polpettone per evitare, che si si sbricioli. Lasciatelo riposare per almeno mezz’ora (9).
Con il fondo di cottura del polpettone potete preparare la salsa, con la quale potete bagnare le fette di polpettone al momento di servire. Il liquido, che si è formato durante la cottura, trasferite in una padella, mettete sul fuoco moderato e fatela restringere, aggiungete il burro, sbattete leggermente con la forchetta, irrorate con il succo di limone, aggiustate di sale e pepe.
Buone feste e buona cucina a tutti voi!