Frittata di agretti – le solite uova con insolita verdura
Quando si tratta di preparare qualcosa di semplice e veloce in cucina la risposta più scontata sono le uova. Davvero, niente di complicato, ma nonostante ciò è molto più facile fare scivolone proprio con i piatti a base delle uova. Perché tante volte le cose semplici vengono male proprio perché noi li sottovalutiamo. Io stessa, per esempio, in cucina spesso mi lancio sulle complicate avventure culinarie. E nella maggior parte dei casi riesco a raggiungere l’obiettivo, per la gioia di parenti e amici. Ma quelle volte, che preparavo al volo per i miei figli qualche uovo al tegamino, mi capitavo di sentire come lode: „buone! QUASI come quelli della nonna!“ Quasi… avete capito?!😉 Così mi sono messa ad approfondire l’argomento è come risultato è nato articolo „10 modi più semplici di cucinare le uova“ ed io mi sono portata più avanti con la speranza di arrivare al livello della nonna. Tanto più, che nel frattempo sono già diventata nonna anch’io.
E adesso vorrei tornare di nuovo sull’argomento della frittata. È un piatto semplice e genuino, non c’è niente di insolito… se non aggiungere qualche ingrediente insolito. Ma è proprio quello, che vorrei proporvi! Una volta ho provato di fare la frittata con gli agretti e mi era piaciuta talmente tanto, che d’ora in poi in primavera cerco di rifarla più volte. Per chi ama gli agretti in cucina, questa non sarà una grande scoperta. Ma questi ortaggi non sono tanto diffusi, anche se sono abbastanza reperibili. Ogni fruttivendolo che si rispetti, tiene a disposizione almeno una piccola cassa di agretti, basta chiederglielo. Solo che questa verdura si trova soltanto in primavera. Il suo nome latino è Salsola soda, ma comunemente è più conosciuta come agretti, barba di frate, finocchio di mare, senape dei monaci o roscani. È una specie di pianta grassa, che ha un sapore un po’ salato, che si sposa molto bene con le uova. Ma se vogliamo aggiungere un po’ di mozzarella o prosciutto, viene fuori un piatto delizioso e nutriente.
Per fare 4 porzioni di frittata prenderemo:
- 6 uova
- 300 g di agretti già puliti
- 150 g di mozzarella o primo sale
- 100 g di prosciutto cotto o crudo (opzionale)
- 1-2 cucchiai di parmigiano
- olio d’oliva
- sale, pepe
Per prima cosa dovete pulire gli agretti. Non è complicato, in sostanza si tratta di togliere le radici. Perciò o spezzate ogni piantina sotto il punto dove comincia a ramificazione, o semplicemente tagliate via la parte inferiore di tutto il mazzo e poi esaminate tutta la verdura, eliminando eventuali foglie appassite o ingiallite. Lavate bene gli agretti sotto l’acqua corrente, lessate per 3-4 minuti, scolatele e tagliate grossolanamente. In una ciotola sbattete leggermente le uova, aggiungete parmigiano e mozzarella (o primo sale, se preferite), salate e pepate a piacere, mescolate bene tutto (1).
Scaldate la padella con un giro di olio d’oliva, rosolate un po’ il prosciutto sminuzzato. Aggiungete agretti, distribuiteli uniformemente su tutta la padella e subito versate sopra la massa di uova e formaggi (2), perché questa verdura non regge bene il calore diretto e si prepara meglio in mezzo delle cose umide, nel nostro caso uova e mozzarella. Abbassate il fuoco, mettete il coperchio sulla padella e aspettate qualche minuto, finché sotto si formerà una leggera doratura e sopra uova cominciano a rapprendersi. Quindi con un movimento deciso capovolgete la padella assieme al coperchio tenuto stretto in modo, che la frittata cadesse su quest’ultimo. Poi fate scivolare la frittata capovolta dal coperchio sulla padella, per farla dorare anche sull’altro lato (3).
Trasferite la frittata sul piatto da portata, tagliate a spicchi o quadretti a vostro piacimento e portate a tavola. La consistenza acquosa degli agretti e mozzarella rende questa frittata più umida del solito. A mio avviso, così è anche più buona, ma se avete altri gusti, potete sostituire mozzarella con un formaggio di pasta più dura, come emmental o auricchio. Liberate la vostra fantasia e godete questo piatto, che sa tanto di primavera!