Friggitelli con pomodoro e basilico
Niente da fare, la gente ci tiene molto alle classifiche. Spesso per noi non è tanto importante raggiungere il successo, quanto sapere chi è arrivato prima e chi, invece, è rimasto dietro. Ed ognuno segue ciò, che gli interessa di più. Che possono essere i rating di squadre sportive o banche commerciali, gruppi musicali o giochi elettronici. Di tanto in tanto cado anch’io in questa tentazione. Soltanto che, le mie classifiche riguardano per lo più cose di cucina: piatti preferiti, utensili culinari o alimenti vari. In estate, per esempio, per me ortaggio numero uno da sempre era e rimane il pomodoro. Di questo ho già parlato una volta.
E il secondo nella mia classifica estiva è il peperone. In Italia se ne trovano tanti e sono semplicemente meravigliosi: grossi, colorati, carnosi e profumati! Se proprio vogliamo „cercare il pelo sul uovo”, personalmente a me manca quella qualità del peperone dolce cornetto, che nella cucina ucraina di solito si frigge intero. Basta sbucciarlo, aggiungere un po’ di sale ed è già buono così. Spesso e volentieri lo servono con una varietà di salse, ma io preferisco gustarlo nella sua forma più naturale. In Italia peperoni cornetto si trovano anche, ma sono diversi sia per la loro forma, che per il sapore.
Questa mia nostalgia culinaria per i peperoni cornetto ucraini si era interrotta nel momento in cui ho conosciuto friggitelli. Più che altro, quando ho assaggiato per la prima volta questo piatto. Poiché questi peperoncini dolci avevo già notato molto prima, ma li ho sempre evitati. Infatti, loro aspetto non è troppo invitante: piccoli, verdi, un po’ ondulati, non promettevano nulla di buono. A sapersi prima, quanto mi sbagliavo! Sono persino più gustosi di quelli, che mi piacevano tanto a casa mia! E non c’è nemmeno bisogno di sbucciarti, friggitelli hanno la buccia così sottile che si possono mangiare interi.
Tuttavia, neanche in Italia tutti conoscono e cucinano i friggitelli. Sono più popolari nelle regioni meridionali, dove vengono spesso chiamati friarielli. Questo porta un bel po’ di confusione, perché allo stesso modo vengono chiamati anche le cime di rapa, ma non c’è niente da fare, ormai usanza è quella. Inoltre, a differenza dei comuni peperoni, che si trovano facilmente in commercio anche a gennaio, i friggitelli sono gli ortaggi solamente estivi. Quindi, se vi è capitato la fortuna di avere fra le mani questi meravigliosi peperoni, sfruttate l’occasione di gustarli almeno alcune volte durante l’estate. Il nome stesso suggerisce, che dovrebbero essere fritti. Vediamo come si può fare.
Ingredienti per 4 persone:
- 600 g di friggitelli
- 400 g di pomodori ciliegino o San Marzano
- 2-3 spicchi d’aglio
- olio di semi per friggere
- peperoncino (facoltativo)
- olio d’oliva, aglio, basilico.
Per la prima cosa preparate il condimento. Nella padella scaldate un po’ di olio d’oliva, fate dorare uno spicchio d’aglio tagliato a metà è un po’ di peperoncino (solo se vi piace il sapore piccante), aggiungete i pomodori freschi tagliati a pezzettini (1), lasciate cuocere, finché non cominciano a sfaldarsi. Rimuovete l’aglio qualche minuto prima della fine di cottura, aggiungete qualche foglia di basilico fresco (2), salate a piacere .
E mentre cuoce il sugo, preparate i peperoni. Lavateli, togliete il piccioli (se pensate di mangiarli con forchetta e coltello, se preferite con le mani, lasciateli) e mettete ad asciugare su un tovagliolo di stoffa. Versate l’olio di semi in un’ampia padella. Non appena si scalda, dorate 1-2 spicchi d’aglio tagliati a metà e i frigitelli in uno strato solo o poco di più (3). Coprite con il coperchio e friggete a fuoco vivace per alcuni minuti. Agitate di tanto in tanto la padella per mescolare friggitelli. Non appena la loro superficie diventa biancastra e inizia a dorarsi (4), abbassate la fiamma e cuocete a fuoco lento ancora per qualche minuto finché i peperoni diventeranno morbidi. Se è necessario, potete aggiungere un po’ d’acqua. Con una schiumaiola togliete i peperoni dalla padella e distribuiteli su 2-3 strati di carta assorbente per rimuovere il grasso in eccesso.
Di solito i friggitelli hanno la buccia molto sottile. Ma a volte può capitare più dura, quando si tratta di peperoni troppo maturi. In questo caso è sufficiente semplicemente sbucciarli. Se preferite, potete già servire questi peperoni così, mettendo sul piatto con un po’ di sale e basilico fresco (5). Ma molto più spesso si usa condire i friggitelli con il sugo di pomodoro e basilico. Potete distribuire friggitelli su un piatto da portata in uno o più strati e versare sopra il sugo pronto (6), avrete un servizio più ordinato, soprattutto se c’è un gran numero di ospiti. In un altro modo più rustico, è possibile aggiungere peperoni fritti al sugo e lasciar insaporire a fuoco lento per alcuni minuti.