Melanzane e zucchine grigliate marinate
Non è un segreto, che la frutta e verdura di stagione è la più buona in assoluto. Tanto più, se si tratta di ortaggi estivi, quelli „veri“, coltivati all’aperto, baciati dal sole, lavati con le piogge e accarezzati dal vento. Hanno un sapore particolare, ricco e inconfondibile. Per questo viene voglia di preparare subito qualcosa di buono. Però, una volta entrati in cucina (sarà per il caldo o per la semplice pigrizia vacanziera), spesso passa la voglia di accendere il gas e tantomeno il forno. Persino il cervello comincia una caotica ricerca delle soluzioni furbe: prosciutto e melone?.. friselle col pomodoro?.. insalatona?.. un pezzo di formaggio con la pera e qualche gheriglio di noci?! Senza alcun dubbio, tutte queste cose sono buonissime, in particolar modo d’estate, ma possiamo rendere il nostro menù ancora più vario, preparando in abbondanza i contorni, che si possono conservare in frigo per più giorni ed essere utilizzati all’occorrenza.
Se i contorni tipo zucchine alla scapece (dei quali abbiamo già parlato in un post di qualche tempo fa ) sono benvenuti nella vostra tavola, è molto probabile, che lo sarà anche la ricetta (anzi, due), che vorrei proporvi. Va detto, però, che chi conosce „la scapece“, non si è fatto sfuggire neanche le zucchine e melanzane grigliate marinate. Queste preparazioni sono tanto semplici e buoni, per lo più sono anche molto versatili. Potete servirli come contorno, portarli per un picnic o in viaggio, preparare involtini con le farciture diverse, imbottire i panini o mettere sopra la pizza appena sfornata. E c’è chi li usa addirittura per fare la parmigiana, anche se io personalmente in questo caso preferisco comunque friggere gli ortaggi.
Ingredienti sono pochi e semplici:
- qualche melanzana e zucchine
- alcuni spicchi d’aglio (facoltativo)
- olio extravergine d’oliva
- limone
- aceto di vino bianco
- sale
- prezzemolo, basilico, menta
Stavolta non voglio darvi le dosi precise degli ingredienti, perché è proprio quel tipo di ricetta, dove tutto deve andare ad occhio, al gusto, al sentimento. Le zucchine devono essere possibilmente piccole, le melanzane – abbastanza mature, ma entrambi ortaggi devono avere la polpa compatta. Lavate ed asciugatele bene, tagliate via la parte con il picciolo della melanzana, nelle zucchine – anche l’estremità opposta. Ricavate dalla zucchina le fette sottili. Per farlo nel modo più perfetto e veloce, potete adoperare l’affettatrice, ma se non avete a disposizione questo attrezzo, vanno bene anche mandolinate, pelapatate o semplicemente un coltello affilato con la lama fine.
Scaldate bene la piastra o padella antiaderente senza aggiungere olio e grigliate le fette di zucchine da entrambe le parti (1). Come alternativa, potete infornarle a 200°C per 10 minuti. In questo caso, purtroppo, non otterrete quel appetitose striature dorate, che si formano durante la cottura sulla piastra, ma si guadagna un bel po di tempo, perché potete infornare le fette di zucchine tutte in una volta.
Intanto preparate la marinata. In una ciotola versate olio evo, aggiungete un po’ di succo di limone e un pizzico di sale. Mescolate bene, assaggiate e correggete il sapore a proprio piacimento, aggiungendo altro succo di limone e sale. Inzuppate poche alla volta le fette di zucchine (2) in questa marinata per farle insaporire bene. Se avete intenzione di servirle a tavola, disponete fette di zucchine sul piatto di portata (3), nel caso dovete trasportarle o conservarle per i giorni successivi, sarà meglio usare il contenitore con la chiusura ermetica. Fra un strato di zucchine e l’altro mettete qualche foglia di menta e basilico e, se vi piace, qualche pezzetto di aglio, buccia di limone e peperoncino. Dopo un paio d’ore di riposo in frigo, zucchine marinate saranno pronte per essere consumate. Potete conservarli in frigo anche una settimana al patto, che la superficie sia coperta di olio.
La preparazione delle melanzane grigliate marinate è molto simile a quella di zucchine, anche se il sapore finale è ben diverso. Tagliate la melanzana a fette, non così fine, come le zucchine, ma comunque di spessore non superiore di mezzo centimetro. Disponete tutte le fette in uno strato solo, salatele e lasciate riposare per 15-20 minuti, per far uscire l’acqua di vegetazione. Asciugate tutte le fette con la carta da cucina. Così eliminerete umidità in eccesso e anche eventuale gusto amarognolo, ma vorrei sottolineare, che nei ultimi anni non mi capitano più ortaggi con le note amare.
Grigliate le fette di melanzane da entrambe le parti (4). Per preparare la marinata versate in una ciotola olio extravergine d’oliva, aggiungete poco di aceto di vino bianco e il prezzemolo sminuzzato. Se le melanzane vi sembrano un po’ insipide (prima le avevamo salate, vi ricordate, vero?), aggiungete alla marinata un pizzico di sale. Mescolate bene. Immergete le fette di melanzane in questa salsa un dopo l’altra (5), quindi disponetele sul piatto di portata (6) o nel contenitore con la chiusura ermetica. Se vi piace, potete aggiungere fra uno strato e altro qualche pezzettino di aglio e/o peperoncino. Lasciate riposare le melanzane in frigo almeno per qualche ora prima di gustarli, in questo modo riescono ad insaporirsi meglio.
D’estate, quando il caldo si fa sentire, i contorni di melanzane o zucchine grigliate marinate sono molto comode, perché li potete preparare in anticipo e consumare anche fredde, basta tirarli fuori dal frigo qualche minuto prima dei pasti. Si possono anche fare le conserve sott’olio di ortaggi grigliati marinati per inverno, ma di questo ne parleremo in un altro post.