Brownies marmorizzati con ricotta, o „dolcetto col pettine”
I tempi, in cui le ricette dovevano essere raccolte e conservate con cura in un (o anche più di uno) quaderno, sono rimasti definitivamente nel passato. Ora su Internet si può trovare qualsiasi cosa in tutte le variazioni possibili. Ma proprio questo si è trasformato in un problema opposto: in tutto il panorama delle ricette, che offre il web, adesso è molto difficile scegliere quella, di cui ci si può fidare sicuramente. Io di solito uso un vecchio metodo provato e testato: do sempre la precedenza alle informazioni degli autori, che prendono sul serio il proprio lavoro e non pubblicano ciò, di cui non sono completamente sicuri.
Ma non è che sempre si fa tutto nel modo giusto, a volte viene anche voglia di infrangere un po’ le regole! A quel punto qualsiasi cosa può potare ad una svolta… anche una semplice barzelletta!!! Di recente, ad esempio, ho letto da qualche parte questa qua. Una volta il direttore di un prestigioso ristorante doveva fare un viaggio d’affari in treno. Annoiandosi nella sala d’attesa, ebbe fame e cominciò ad essere tormentato dai dubbi: pranzare nella tavola calda della stazione o sopportare la fame. Alla fine, ha deciso di assaggiare la cucina di quel locale. Sorprendentemente, il pranzo era piuttosto buono, alla fine del quale fu servito un dessert leggero con una bella decorazione ondulata. Il direttore del ristorante si sentì in colpa per un atteggiamento parziale nei confronti del locale della stazione. “Fate i complimenti al vostro shef, tutto era squisito. Solo se mi piacerebbe conoscere la ricetta di questo dolce, se possibile ”, si rivolse al cameriere. “No, questo è il segreto del nostro capo, non lo rivela a nessuno.” “Anche la decorazione?” „No, questo è l’opera mia “, risponde il cameriere, prende un pettine dalla tasca posteriore dei pantaloni e inizia a disegnare onde sulla superficie del dessert.
Perché vi ho raccontato questa storiella? È perché a suo tempo ha attirato la mia attenzione su una ricetta molto interessante. Vagando per le vaste distese di Internet, mi sono imbattuta in una foto del dolce con un motivo ondulato in superficie. Subito mi era tornato in mente quel cameriere con la pettine e ho deciso di buttarmi a provare sicuramente, anche se prima non conoscevo affatto quel sito. Ovviamente , ho preferito fare la decorazione con una forchetta, come era descritto nella ricetta. Devo dire, che il risultato non mi ha deluso. Così nel mio ricettario sono entrati anche i brownies marmorizzati con la ricotta, anche se a casa mia tutti lo chiamano „dolcetto con il pettine” a causa di quella barzelletta. Si tratta di una versione italianizzata del famoso dolce americano brownie – quadrotti della torta al cioccolato con una consistenza umida – sulla superficie della quale si distribuisce la massa bianca a base di ricotta.
Per 6-8 porzioni avremo bisogno di:
per l’impasto scuro
- 4 uova
- 150 g di burro
- 100 g di farina
- 200 g di cioccolato fondente
- 200 g di zucchero
- un pizzico di sale
per la massa bianca alla ricotta
- 400 g di ricotta
- 1 uovo
- 50 g di zucchero
- 50 g di farina
- qualche goccia dell’aroma di vaniglia (o 1 bustina di zucchero vanigliato)
Per preparare l’impasto scuro, sciogliete insieme il cioccolato e il burro a bagnomaria (1). Mentre la massa si sta raffreddando, montate le uova con lo zucchero ad alta velocità, aggiungete un pizzico di sale, il cioccolato sciolto tiepido e la farina (2). Mescolate tutto accuratamente (3) con una spatola.
Sbattete la ricotta con uovo, zucchero, farina e vaniglia fino ad ottenere una massa liscia e cremosa (4). Foderate la teglia rettangolare con la carta da forno, versate dentro l’impasto al cioccolato e livellate la superficie. Distribuite sopra la massa alla ricotta a cucchiaiate distante una dall’altra (5). Per ottenere effetto marmorizzato, con aiuto di una forchetta fate movimenti ondulati sulla superficie, mescolando leggermente l’impasto scuro e chiaro (6).
Cuocete in forno preriscaldato a 180 °C per 30-35 minuti. Trascorso questo tempo, la torta rimane comunque umida all’interno, quindi se decidete di fare la prova con lo stecchino, siate pronti, che non sarà completamente asciutto, questa è la consueta consistenza per il brownie. Lasciate la torta fino al completo raffreddamento, formate le porzioni quadrati o rettangolari e servitela… e il pettine usatelo solo per lo scopo previsto!