Paccheri gratinati al forno con ripieno di ricotta e spinaci

Ogni casalinga ha qualche ricetta infallibile, il suo cavallo di battaglia. Ma quando si tratta di preparare qualcosa di speciale, festoso in otto casi su dieci viene in mente idea „farcire!” Forse, perché le cose ripiene hanno elemento di sorpresa, come se fosse una specie di regalo impacchettato. Si mette in gioco tutto ciò, che in qualche modo può essere riempito. Pesce, polli e altri volatili farciti interi o solo alcuni loro parti, come cosce o il petto farciti al „portafoglio“, (mi viene in mente anche il collo di oca farcito, che preparava mia madre, non lo dimenticherò mai!); ortaggi, prima di tutto „vuoti”, come i peperoni. E se non c’è la cavità, la si può sempre creare, togliendo la parte di polpa dalla patata, zucchina o melanzana. E se queste opzioni per qualche motivo non vi soddisfano, si può sempre avvolgere ripieno in un sottile strato di verdura (per esempio involtini di verza o vite),  fettine di carne o pesce (involtini e roulette), sfoglie di pasta (crêpes, cannelloni, ravioli, tortelli ecc). 

Anch’io non faccio eccezione, amo molto preparare le cose ripiene. Nelle varie occasioni mi è capitato di cucinare molte ricette buonissime: pomodori, carciofi e verze ripiene; seppie e calamari farciti; involtini di carne, pesce e verdure e certamente pasta, che non può mancare mai! Oltre alla pasta fresca al uovo, che è perfetta per i buonissimi ravioli, tortellini o cannelloni, esistono molti tipi di pasta secca, destinati ad essere farcite. Di solito si usa la pasta di formato grande: tubi, conchiglie o pipe. Paccheri – il tipo della pasta a forma di tubi larghi e corti, quindi è adatto per essere farcito. Vorrei offrirvi una delle varianti più classiche. Allora, oggi prepariamo paccheri gratinati con il ripieno di ricotta e spinaci. 

Ingredienti per 4 porzioni:

  • 300 g di paccheri 
  • 350 g di ricotta
  • 350 grammi di spinaci
  • 50 g di parmigiano
  • 400 g di polpa di pomodoro
  • 1 cipolla
  • un rametto di basilico, sale, pepe nero macinato, noce moscata.

Se avete preso gli spinaci interi, tagliate la parte inferiore di ogni piantina, ottenendo così le foglie separate. Eliminate eventuali parti appassite o ingiallite e poi lavateli più volte immergendo in acqua fredda. Metteteli in una casseruola con un dito d’acqua sul fondo e fate bollire (1), fiche diventeranno teneri, scolate e lasciate che si raffreddano. Dopo spremeteli con le mani per togliere l’acqua in eccesso, sminuzzate con un coltello. In una ciotola mettete gli spinaci, aggiungete la ricotta, il parmigiano, la noce moscata, il sale (2). Mescolate bene per amalgamare tutto. 

Cuocete paccheri in acqua bollente salata per un po ‘meno tempo di quanto indicato sulla confezione, dovrebbero essere fortemente “al dente”. Scolate la pasta, aggiungete un filo di olio, mescolate, lasciamo raffreddare e riempite con il ripieno precedentemente preparato. Potete farlo con un cucchiaino, ma è molto più comodo e veloce con una tasca da pasticcere o con un cono fatto di carta da forno. In quest’ultimo caso, è necessario lavorare rapidamente, poiché il ripieno è umido e la carta inizia presto ad ammorbidirsi. I paccheri ripieni disponete dentro una teglia in uno strato solo (3). 

Resta da preparare il sugo di pomodoro. In una padella, fate appassire le cipolle tritate con olio d’oliva, aggiungete la polpa di pomodoro, lasciate cuocere sul fuoco basso per 10-15 minuti, salate, pepate a piacere, al ultimo aggiungete il basilico (4). Versate la salsa ottenuta sui paccheri ripieni, cospargete sopra una generosa manciata di parmigiano (5) e gratinateli in forno fino alla formazione una crosticina dorata (6).


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