Insalata di riso „Ricca”
Quando si tratta dell’uso di riso nella cucina italiana, quasi sempre viene in mente soltanto il risotto. Anche dopo aver passato molti anni in Italia, trovo difficile elencare immediatamente almeno cinque piatti di riso tipicamente italiani. Eppure ci proverò. Quindi, il sartu’ napoletano, gli arancini siciliani, riso al latte, la polenta di riso e … cos’altro? Oh, certo: insalata di riso! E siccome era ultima di venirmi in mente, ne parleremo proprio di questa ricetta.
L’insalata di riso è una invenzione culinaria abbastanza recente. Nei libri di cucina di 100-120 anni fa non si trovano ancora tali ricette. Ciò in parte è dovuto al fatto che per lungo tempo nel Mediterraneo il riso era alla portata di tutti, a differenza dei paesi dell’Oriente, dove lo consideravano il cibo dei poveri. Per questo motivo il riso “prezioso” andava per lo più nelle case dei ricchi, dove lo usavano principalmente per le preparazioni più raffinate.
Solo dopo la seconda guerra mondiale, grazie alla coltivazione modernizzata, il riso è diventato veramente accessibile a tutti. E proprio durante questo periodo insalata di riso conquista la sua grande popolarità. I motivi erano tanti. Innanzitutto, perché è buonissima. E il suo gusto può cambiare a seconda delle preferenze personali. È veloce e facile da preparare, anche la casalinga con poca esperienza può eseguire una simile ricetta. Inoltre, l’insalata di riso può essere cucinata in anticipo, e questo era un ottimo argomento per l’emancipazione femminile .
Gli ingredienti in un’insalata di riso possono variare, la cosa principale è che si sposano armoniosamente per formare un sapore unico. Non è necessario che ci siano molti, ci sono le ricette abbastanza “modeste” e allo stesso tempo deliziose. Ma visto che stiamo parlando di insalata di riso per la prima volta, voglio impressionarvi, proponendo la ricetta molto carica di ingredienti! In verità è, questa è la prima insalata di riso che ho imparato a fare. Si chiama “Ricca”, perché contiene, oltre al riso (carboidrati), anche il formaggio e mortadella (proteine) e varie verdure (fibre vegetali, sali minerali e vitamine). Per lo più va condita con olio d’oliva, quello buono. Perciò a tutti gli effetti si può considerare un vero piatto unico, che per la sua composizione e il valore nutrizionale può sostituire un pasto intero.
Quindi, per 4 porzioni avremo bisogno di:
- 280 g di riso
- 150 g di di mortadella
- 100 g di formaggio
- 100 g di piselli o/e fagiolini
- 100 g di olive nere snocciolate
- 1 peperone
- 1 pomodoro insalataro grande
- olio d’oliva, sale, limone.
Per preparare un ottima insalata di riso, bisogna tener presente tre cose: trovare una avvincente combinazione di sapori (o usare una ricetta ben collaudata), acquistare ingredienti di buona qualità e cuocere il riso correttamente. La nostra ricetta è ben testata, la uso da molti anni. Il miglior riso per questa insalata è Basmati o Parboiled. La particolarità di quest’ultimo: è subito un trattamento con il vapore (questo riduce i tempi di cottura), non scuoce, ha un colore giallastro che diventa bianco durante la cottura. Anche il riso Roma, Arborio o Carnaroli sono adatti, solo che si deve prestare molta attenzione su tempi di cottura. Si possono usare anche le varietà di riso più esotiche (riso rosso o nero), ma bisogna avere molta cura nel trovare gli abbinamenti giusti. La mortadella per insalata di riso è meglio non prenderla preconfezionata, ma quella da banco gastronomia; tagliata al momento, preserva meglio il suo sapore e fragranza. Importante che non sia tagliata a fette sottili, ma ad un pezzo unico da poter ridurla a cubetti. A mio avviso, il formaggi più adatti sono Auricchio classico, Emmental, Fontina o altri formaggi a pasta dura. Piselli e fagiolini si possono prendere in scatola, ma personalmente io preferisco usare surgelati e lessarli in acqua salata prima della preparazione .
Per cuocere correttamente il riso per insalata è necessario usare la quantità sufficiente di acqua salata (almeno cinque volte tanto), in nessun caso superando il tempo di cottura indicato sulla confezione. Non appena chicchi di riso diventeranno „al dente” – scolatelo e lavatelo sotto l’acqua corrente, lasciandolo poi raffreddare.
Nel insalatiera con riso mettete il formaggio e mortadella a dadini (1), quindi le olive e i piselli (2), aggiungete anche i fagiolini lessati, il pomodoro e il peperone sminuzzati. E poi, non rimane altro, che salare a piacere e condire la nostra insalata con buon olio d’oliva. Se volete esaltare il sapore della vostra insalata, aggiungete all’olio qualche goccia di succo di limone. Lasciate l’insalata in frigo per alcune ore e puoi servirtela!