Cotechino (zampone) con le lenticchie in umido
Quindi, manca poco. Anzi, pochissimo. Proprio ore contate… Non vorrei usare la frase fatta, che il nuovo anno è alle porte, ma è vero! E, volenti o nolenti, tutti noi iniziamo a fare progetti per il futuro, sperando, come sempre, che il vecchio anno porterà via il male e tutto andrà meglio nel anno nuovo. E cosa bisogna fare per questo? Per la prima cosa si deve festeggiare bene il Capodanno, se lo passeremo bene, andrà bene anche tutto l’anno.
In Italia, come quasi in tutto il mondo, il Natale arriva prima del Capodanno, e questo fa sì , che i festeggiamenti di notte di San Silvestro si spostano in secondo piano. Dopotutto, anche Babbo Natale (o San Nicola nelle nostre tradizioni antiche), a differenza del sovietico Nonno Gelo, porta ai bambini regali di Natale, non di Anno Nuovo. E di conseguenza, Capodanno in Italia non è necessario festeggiare in famiglia, si può semplicemente stare insieme con gli amici. Ma questo non significa l’assenza delle tradizioni di Capodanno. Gli italiani sono abbastanza superstiziosi ed è molto importante per loro incontrare il nuovo anno come si deve.
Quasi d’obbligo è indossare la biancheria rossa, magari, essa porterà la nuova passione. Si getta qualcosa di vecchio dalla finestra per fare spazio alle case nuove. Per fortuna, usanza di gettare i mobili è decaduta. E poi, implacabili botti del Capodanno, che, pur facendo sacco di feriti ogni anno, rimangono sempre immutati. Chi può, accende il falò nella notte, primo dell’anno le casalinghe non fanno mai il bucato (e anche una buona scusa per dormire un po’ di più!)
E a tavola? Non possono mancare uva, melograno, che simboleggiano prosperità e abbondanza. Secondo uno dei segni, per avere soldi e buona fortuna per l’anno successivo, bisogna mangiare le lenticchie (che hanno la forma di piccole monetine) e il cotechino o il zampone. La composizione di cotechino e zampone sono molto simili, sono fatti di carne di maiale con spezie e pelle di maiale (cotiche), la differenza tra loro è che il cotechino ha un involucro naturale o artificiale (come la maggior parte dei salumi), e per preparare lo zampone come „contenitore” usano la pelle di zampa di maiale.
Per 4 porzioni abbiamo bisogno di:
- 1 cotechino o zampone del peso di 400 g
- 400 g di lenticchie secche o 2 lattine (800 g) in scatola
- 1/2 litro di brodo
- 200 g di polpa di pomodoro
- 1 cipolla
- 1 gambo di sedano
- 1 carota
- foglia di alloro
- olio d’oliva
- sale, pepe
Di solito le lenticchie non vanno messe a mollo, ma in questo caso è meglio fare un’eccezione e lasciarle per qualche ora in acqua (1). In una padella scaldate un po’ di olio d’oliva, mettete le cipolle, sedano e carote sminuzzate. Quindi aggiungete la polpa di pomodoro (2) e, dopo alcuni minuti, le lenticchie scolate e l’alloro. Diluite con il brodo in modo che il liquido copra le lenticchie e lasciate andare a fuoco basso per 30-40 minuti fino a quando le lenticchie diventeranno morbide (3), aggiungendo il brodo se necessario. Salate e pepate poco prima della fine di cottura. Se usate le lenticchie in scatola, è sufficiente scolare loro liquido e ripassarle per qualche minuto con il sugo di pomodoro e verdure.
Preparate separatamente il cotechino (lo zampone). Con un ago perforate il budello in molti punti, versate l’acqua fredda con una piccola quantità di sale, portate ad ebollizione e cuocete a fuoco basso per circa 2 ore. Togliete dal fuoco e lasciate il cotechino (lo zampone) in acqua per altri 15-20 minuti. Quindi scolatelo, rimuovete la cotica (o eventuale altro involucro), affettate e servite con le lenticchie precedentemente preparate.
Recentemente, il cotechino o lo zampone si vendono già precotti nelle confezioni sottovuoto metallizzate. Sono diventati molto popolari, non richiedono una cottura impegnativa e hanno una lunga scadenza. In questo caso, la preparazione è notevolmente semplificata, basta far bollire questo prodotto senza tirarlo fuori dalla sua confezione per il tempo indicato sul foglio di istruzione, quindi aprire il sacco metallizzato, scolare il liquido ed affettare.
Vi auguro un sacco di successo e prosperità nel nuovo anno, indipendentemente dal fatto che cuciniate il cotechino con le lenticchie o no!!!