Crumble di zucchine e pomodorini confit
Gli studi di Stanford University hanno mostrato, che nelle mense si ordinavano molto più volentieri piatti delle verdure con nomi intriganti, anziché quelli in cui il nome elenca semplicemente gli ingredienti principali. Niente di strano alla fine, tutti noi siamo curiosi ed esigenti, quindi cerchiamo le cose interessanti, specialmente nel cibo. Per me è stata sorprendente un’altra cosa di questa ricerca. Si è rivelato, che per le persone adulte il nome è determinante non solo per la scelta del piatto. Nei casi in cui il contorno di verdure veniva descritto con raffinatezza e fantasia, il senso di sazietà si percepiva molto più pieno rispetto a quando il nome sottolineava cibo buono e sano.
Suppongo, che se questo studio fosse stato condotto nei ristoranti, piuttosto che nelle mense, i risultati sarebbero stati leggermente diversi. Perché una cosa è, quando leggi un nome accattivante e vedi a presso il piatto pronto, un altra – quando il nome è interessante, ma non si sa, cosa c’è dietro. Fortunatamente, ai tempi moderni chiunque può colmare eventuali lacune della propria erudizione, anche culinarie, attraverso Internet. Io stessa ho scoperto moltissime cose curiose, dei quali prima non sapevo esistenza. Una dei ultimi sono stati i pomodorini confit, che appaiono sempre più spesso nel mio ricettario.
Ed è arrivata ora di aggiungete un’altra novità culinaria. Facciamo insieme crumble di zucchine e pomodorini confit. Secondo me, basta solo il nome così per un pieno senso di sazietà! Certo, non pretendo che sarà una scoperta per tutti, molti già conoscono il termine „crumble”, che significa “briciole”. Lo stesso nome porta anche un dessert tradizionale inglese, dove la frutta viene cotta sotto un impasto bricioloso. Ma esiste anche la versione salata di questo piatto. Allora, basta prendere qualche zucchina fresca, aggiungere già conosciuti pomodorini confit è una miscela di briciole profumate per ottenere un delizioso e interessante crumble. È proprio questo, che faremo insieme.
Ingredienti per 4 porzioni:
- 600 g di zucchine
- 200 g di pomodorini
- 20 g di pinoli
- 50 g di parmigiano grattugiato
- 50 g di pangrattato
- 30 g di burro
- 2 spicchi d’aglio
- qualche foglia di basilico
- origano e timo
- olio d’oliva, sale, zucchero
Cominciamo con la preparazione dei confit. Lavate i pomodorini, asciugateli e tagliateli a metà. Rivestite la teglia con un foglio di carta da forno e mettete su i pomodorini tagliati. Cospargete sopra erbe aromatiche e aglio tritato, sale, pepe e zucchero, condite con filo di olio d’oliva. Metteteli forno non troppo caldo per un’ora, fino a quando non si appassiranno . Questa fase potete fare anche in anticipo, la descrizione più dettagliata sulla preparazione dei pomodorini confit troverete nel omonimo articolo.
Mentre cuociono i pomodori, preparat le zucchine. Lavate, rimuovete entrambe le estremità e tagliate a fettine sottili. In una padella con olio d’oliva, soffriggete l’aglio tritato, aggiungete le zucchine e rosolatele, mescolando continuamente fino a quando non diventino dorate (1). A fine cottura, salate e pepate a piacere. Trasferite le zucchine in una pirofila. Distribuire sopra i pezzettini di pomodorini confit, cospargete i pinoli tostati e basilico spezzettato (2).
Mescolare il pangrattato e il parmigiano grattugiato (o altro formaggio stagionato), aggiungete l’aglio trottato. Invece del normale pangrattato, potete usare grissini o taralli frantumati; il sapore finale del piatto sarà ancora migliore. Cospargete generosamente le verdure con questa panatura aromatica, mettete qualche fiocco di burro qua e là su tutta la superficie. Cuocete in forno preriscaldato a 180 ° C per 20-30 minuti (3). Crumble di zucchine e pomodorini confit si può consumare sia caldo che freddo, è altrettanto buono in entrambe versioni.