Insalata di finocchi con le arance e olive
Due volte alla settimana, tornando a casa per la pausa pranzo, mi capita di attraversare un grande mercato ortofrutticolo. A quell’ora i venditori già si preparano alla chiusura e fanno ultimi tentativi di svendere tutte le rimanenze. Perciò di solito rientro a casa sempre carica di sacchetti pieni di frutta e verdura. E oggi all’improvviso mi sono accorta di avere voglia di cambiare la solita lista di spesa.
Perché il pensiero, che l’inverno è la stagione di brodo caldo, spezzatino di carne e frittelle dolci, non sempre trova le conferme. Soprattutto, se si tratta di un inverno, come quello, che viviamo adesso. Soprattutto, se stiamo in Italia. Soprattutto, se manca soltanto un mese alla primavera. Nei giorni, come questi, viene gran voglia di verdure croccanti e succose, con il sapore non alterato dal calore di fornelli.
Potevo, certamente, comprare dei pomodori o peperoni freschi, che si trovano in vendita ormai durante tutto l’anno. Ma la frutta e verdura di stagione è molto migliore, sia per il sapore più ricco, che per la scelta più vasta. E così ho deciso di preparare insalata di ortaggi invernali… e non solo di ortaggi! Ingredienti principali sono i finocchi e le arance. E anche se a qualcuno di voi questa combinazione può sembrare un po’ strana, vi consiglio di provarla comunque. E insolita, ma anche insolitamente buona! A piacere, potete aggiungere olive, uvetta, semi di girasole o zucca, pinoli e tante altre cose, che suggerisce la vostra fantasia. Io ne metto quello, che ho in disposizione. E il delizioso condimento „orangette” darà ultimo tocco di sapore per completare questa meravigliosa combinazione. Allora, al lavoro!
Ingredienti:
- 1-2 finocchi 500-700 g
- 2-3 arance
- 100 g di olive nere
- 1-2 cucchiai di olio d’oliva
- sale, pepe nero.
A piacere anche:
- semi di zucca, girasole o mix di semi per insalate
- pinoli
- uvetta
- aceto balsamico
Per la prima cosa, dovete spremere un’arancia. Metà della spremuta usate per mettere in ammollo un pugno di uvetta. Ad altra metà aggiungete olio, un pizzico di sale e sbattete leggermente con la forchetta per ottenere emulsione, cosiddetta „orangette”. L’altra arancia (o due, se volete) si deve pelare a vivo. Questo significa, che la buccia non va solitamente staccata, ma tagliata via con il coltello, come quando sbucciamo le mele o patate. Per fare ciò, tagliamo prima le due estremità del frutto e poi a striscioline anche le parti laterali (1). Se arancio ha le membrane interne dure, praticate i tagli lungo quest’ultime verso il centro per ritagliare ogni singolo spicchio. A me sono capitate le arance molto tenere, perciò ho deciso di tagliarle a metà ed affettarle.
Lavate i finocchi, eliminate i residui dei rami verdi e la parte dura in fondo. Potete eliminare anche lo strato esterno, se e appassito o rovinato. Dividete il finocchio in quarti ed affettate finemente ciascuna di loro (2). Alle olive togliete il nocciolo e tagliatele a metà. Pinoli e semi tostate leggermente in padella. Allora, abbiamo preparato tutti i componenti (3), non ci resta, che assemblare la nostra insalata. Nella ciotola capiente mettete finocchi, arance, olive, semi e pinoli tostati, versate sopra il condimento e mescolate accuratamente. Aggiustate di sale e se vi piace, potete aggiungete qualche goccia di aceto balsamico. Servite subito in tavola, così il finocchio conserva tutta la sua croccantezza