Seppie coi piselli: deliziosi, nonostante il nome!
Nelle alcune lingue slave la parola “seppia” si traduce come „karakatitsa”. Fa impressione, vero? Da bambina nella mia mente questa parola stava nella stessa fila con „scarafaggio”, „lucertola” e persino „tarantola”, per quanto mi faceva orrore… Non sapevo cosa fosse veramente. Ma la seppia non è un essere così spaventoso. Alla prima vista può sembrare un po’ strana, nel suo habitat naturale, quando è arrabbiata o spaventata sputa l’inchiostro, ma in cucina presenta solo dei benefici: deliziosa, tenera e gustosa!
Volete le prove? Allora, prepariamo insieme uno dei piatti italiani più classici: le seppie coi piselli. I libri culinari attribuiscono questa ricetta alla cucina veneta, ma è così diffusa e amata in tutta Italia che nei molti luoghi ormai è considerata una ricetta locale. Solo che, migrando da un posto all’altro, il piatto ha subito alcune modifiche. C’è chi lo prepara in bianco o con aggiunta di pomodoro fresco o in conserva. Esistono i varianti con aggiunta di patate, cipolle o funghi, in alcune ricette viene accompagnata con la polenta.
In ogni caso, preferisco chiamarla proprio „seppia”, dal suo originale nome latino, anche perché così viene chiamata anche nelle molte altre cucine europee. Non voglio, che orrori ed errori della mia infanzia abbiano influenza sul nome del piatto così delizioso! Allora, prepariamo le seppie coi piselli!
Ingredienti (4 porzioni):
- 1 kg di seppie pulite
- 500 g di piselli freschi o congelati
- 400 g di polpa di pomodoro
- 1-2 spicchi d’aglio
- mezzo bicchiere di vino bianco
- peperoncino (facoltativo)
- prezzemolo
- olio d’oliva, sale.
Prima di tutto dobbiamo pulire le seppie (o acquistare già pulite). Sulla nostra sezione „Dilettant-class” sta per uscire articolo su come pulire i molluschi di questo genere. In una casseruola scaldiamo un po’ di olio d’oliva, mettiamo trito di aglio, prezzemolo e peperoncino (se volete il gusto piccante), aggiungiamo le seppie tagliate a pezzi (1). Se avete acquistato le seppioline piccole, potete cucinarle intere. All’inizio seppie rilasciano una certa quantità dì liquido, che deve evaporare. Quindi versiamo il vino bianco e aspettiamo, che evapori anch’esso.
Aggiungiamo la polpa di pomodoro (2), versiamo circa un bicchiere d’acqua, saliamo e lasciamo cuocere sotto coperchio a fuoco medio per 20-25 minuti. Infine, aggiungiamo anche i piselli (3) e continuiamo a cuocere per altri 20 minuti circa. Quando diventeranno teneri sia seppie che i piselli, il nostro piatto possiamo considerare pronto. Per aggiungere il tocco finale, tostate qualche fetta di pane e strofinatelo leggermente con uno spicchio d’aglio. Sarà un accompagnamento perfetto per le nostre seppie coi piselli!