Spaghetti alle cozze
Ammettetelo, quando vi trovate sulla riva del mare, iniziate anche voi a raccogliere conchiglie? Per me sin dall’infanzia, è sempre stato un vero svago. Quando tornavo a casa, sistemavo i miei „tesori”, selezionavo i più ibelli ed inventavo diversi lavoretti. Ma abbastanza spesso noto, che camminando sulla battigia, parecchi adulti, proprio come me, non riescono a trattenersi da non raccogliere almeno un paio. Però difficile trovare qualcuno, che si interessa a raccogliere le conchiglie di cozze. Purtroppo, questi molluschi non si possono vantare né di un bel colore, né della forma interessante. Se si dice “brutta, come la cozza”, un motivo ci sarà, no? L’unico pregio delle cozze è il loro sapore.
Poco fa ho trovato anche una divertente filastrocca:
Brutta, sporca, scura scura,
dentro il mar non fa figura.
Ma se è pronta da mangiare,
è davvero un altro affare!
Fonte: https://www.caminvattin.it/poesia-la-cozza/
Preparare le cozze è facile e difficile allo stesso tempo. Da un lato, non ci vuole quasi nulla per renderli deliziosi. Basta acquistare cozze fresche di buona qualità ed un squisito pasto è assicurato. D’altra parte, è importante non rovinare un buon prodotto con una preparazione sbagliata. Le cozze dello scoglio, cresciute nell’ambiente marino, hanno il sapore migliore. Quelle di allevamento possono avere il sapore un po’ meno intenso, ma sono molto più sicuri e puliti. Infine, le cozze surgelate, sebbene dietetiche e relativamente economiche, non possono purtroppo conservare l’intera gamma del gusto dei mitli freschi.
Allo stesso tempo, le cozze surgelate rimangono una buona e spesso unica via d’uscita nei posti, dove reperibilità delle cozze fresche e molto scarsa o nulla. E per „esaltare” loro sapore, a volte si rincorre ad aggiungere burro, panna o parmigiano a piacere. Non sono una di quei puristi, pronti a crocifiggere chiunque spolvera il parmigiano sui piatti di pesce. Adoro questi e altri prodotti caseari, ma non li aggiungo mai alle cozze, anche se dispongo dei latticini di ottima qualità. Per me è come ascoltare due bellissime melodie sovrapposte una su altra. Spero che la ricetta qui sotto convinca anche voi di non fare questo errore.
Ingredienti (per 4 porzioni):
- 1,5-2 kg di cozze fresche
- 350 g di spaghetti
- 350 g di passata di pomodoro
- 2-3 spicchi d’aglio
- prezzemolo
- olio d’oliva, sale, pepe nero.
La parte più difficile di questa ricetta è pulire le cozze. Sciacquatele sotto l’acqua corrente e gettate via quelle aperte o danneggiate. Eliminate dal guscio di ogni mitile incrostazioni e impurità con il coltello a lama seghettata o con una rigida paglietta metallica da cucina. Strappate la “barbetta” che sporge tra i le valvole. Sciacquatele bene di nuovo. Per facilitare questa tappa, potete far centrifugare le cozze dal vostro pescivendolo. Di solito le pescherie sono dotate di attrezzature necessarie ed offrono questo servizio gratuitamente. Tenete presente, però, che le cozze dovrete pulire comunque, magari, faticando un po’ meno. Per lo più, una parte di cozze si rompe durante questo trattamento e, di conseguenza, va gettata via.
Prendete una grande padella, che sarà in grado di contenere tutte le cozze, scaldate a fuoco medio un filo di olio d’oliva con lo spicchio d’aglio schiacciato. Mettete le cozze dentro (1) e coprite con il coperchio. Agitate di tanto in tanto la padella per mescolare i molluschi. Continuate fino a quando tutte le cozze si schiudono e rilascino il liquido, ci vorranno 4-6 minuti. Evitate di cuocerle troppo, altrimenti il liquido si asciuga e le cozze diventeranno gommose. Rivestite uno scolapasta con un panno pulito e mettetela in una ciotola profonda. Scolate dentro le cozze, allo stesso tempo raccogliendo il liquido filtrato in ciotola. Sgusciate le cozze (2), mettetele in un contenitore, lasciando alcune intere per la decorazione finale. Le cozze non aperte buttate via.
Mettete sul fuoco la pentola con acqua per la pasta. Intanto versate un po’ d’olio nella padella, mettete lo spicchio d’aglio tagliato a metà e il prezzemolo tritato. Potete aggiungere anche alcune cozze pulite (3) per dare più sapore al condimento. Rimuovete l’aglio e versate la passata di pomodoro (4) e un po’ di liquido di cottura delle cozze. Mentre sugo cuoce, mettete a lessare gli spaghetti in acqua bollente salata. Aggiungere al condimento le cozze pulite (5). Scolate la pasta qualche minuto prima del tempo indicato (6) e mettetela nella padella con le cozze. Finite la cottura di spaghetti insieme al sugo, aggiungendo altro liquido delle cozze quanto basta. In questo modo la pasta assorbe tutto il sapore del sugo.
Servire gli spaghetti con le cozze il prima possibile, poiché hanno miglior sapore quando sono appena preparati. A piacere, si può aggiungere un po’ di prezzemolo tritato e pepe nero appena macinato. A questo punto la vostra spaghettata non ha più bisogno di niente, tranne quello di un degno intenditore del gusto delle cozze!