Lasagne bianche con le verdure
Per me il colore bianco – un vero segno della primavera. Sicuramente, a molti questa affermazione sembrerà strana, perché sarebbe più corretto associarlo al candore della neve. Solo che voi sapete bene, come sono i nostri inverni: a volte tanto, a volte niente e per trovare la neve bisogna essere fortunati. Ma in primavera, prima o poi, inevitabilmente arriva abbondante fioritura dei frutteti, alla quale si aggiungono i mughetti, i narcisi, uccello-ciliegi… e poi, anche le notti bianche – questo magico fenomeno della natura – appartiene anche alla fine della primavera.
E in Italia mi è capitato di trovare un’altra combinazione di bianco e di primavera – le lasagne bianche con le verdure primaverili. Perché “bianche”? Beh, qui è tutto chiaro senza sfumature romantiche o politiche – perché non sono rosse! Gli italiani usano così tanto pomodori e loro derivati che non lo indicano nemmeno nel nome della ricetta. Cioè, con la presenza di pomodoro è molto di rado troverete nel titolo della ricetta indicazione „con sugo”, “con pomodoro”, ma se sono assenti – sarà quasi sempre indicato „bianco” o „in bianco”. A proposito, questa espressione viene usata anche quando manca qualcosa nella vita quotidiana: notte in bianco – una notte senza sonno, mangiare in bianco – cibo scondito…
Allora, che cosa manca alle nostre lasagne bianche? Rispetto alle più famose lasagne alla bolognese queste assolutamente prive di carne e, ovviamente, non c’è salsa di pomodoro. Ma non pensate che questo le rende più „povere”, in cambio troverete tanti altri prodotti “primaverili” che determineranno il gusto originale è molto ricco del piatto. E poi, nella vita moderna, dove moltissime verdure si trovano in commercio tutto l’anno, le lasagne bianche si possono preparare per qualsiasi altra festa. Io li faccio sempre anche per la Vigilia di Natale, visto che menù di quella cena non prevede uso di carne. Allora, mettiamoci al lavoro!
Ingredienti per 8 persone:
– pasta all’uovo
- 3 uova
- 300 g di farina
- pizzico di sale
Se non avete molta esperienza nell’impastare la pasta all’uovo, leggete il nostro articolo su questo argomento nella rubrica “Dilettant-class”.
– salsa besciamella
- 500 g di latte
- 50 g di burro
- 50 g di farina
- noce moscata, sale
Maggiori informazioni sulla preparazione della besciamella troverete nel rispettivo articolo.
– ripieno di verdure
- 3 carciofi medi
- 10-15 gambi di asparagi
- 2 zucchine piccole
- 150-200 g di piselli freschi (o surgelati)
- 1 cipolla, meglio scalogno
- 100 ml di vino bianco secco
- olio d’oliva, sale, pepe
– inoltre
- 300 g di formaggio crescenza o stracchino
- 150 g di parmigiano o grana padano grattugiato
- burro per la teglia
Iniziamo con la preparazione della salsa besciamella. Mentre quest’ultima si raffredda, impastiamo pasta all’uovo, avvolgiamola nella pellicola e mettiamo nel frigorifero a “riposare”. Su come eseguire correttamente queste due operazioni, ho già indicato il link sopra. Ora prepariamo il ripieno di verdure. Affettate le zucchine e rosolatele in padella fino a doratura. Il fuoco non deve essere troppo basso, altrimenti inizieranno a perdere il succo e spappolarsi. Per lo stesso motivo, è meglio rosolare le zucchine separatamente dalle altre verdure. In un’altra padella rosolate lo scalogno nell’olio d’oliva e aggiungete gli asparagi e i carciofi, precedentemente puliti e tagliati a pezzettini (1). Sfumate con il vino bianco, lasciatelo evaporare, abbassate il fuoco e lasciate stufare le verdure sotto il coperchio fino a renderle morbide. Poco prima della fine, aggiungere piselli freschi o surgelati (2), salate, pepate e infine unite anche le zucchine (3) cotte in precedenza.
Poiché tutti i componenti sono pronti, passiamo all’assemblaggio della nostra lasagne. Stendete la pasta all’uovo in uno strato sottile, tagliatela a pezzi rettangolari, scottateli in acqua salata, immergete poi immediatamente in acqua fredda e stenderli su una tovaglia. In una teglia imburrata mettete il primo strato di pasta. Spalmate sopra un po’ di besciamella e distribuite uniformemente il ripieno di verdure su tutta la superficie (4). Infine mettete qua e là i pezzi di formaggio stracchino (o crescenza) e cospargete di parmigiano grattugiato (5). Disponete quindi il successivo strato di pasta e continuate nello stesso modo fino a riempire la forma. Su ultimo strato distribuite solo besciamella e formaggi (6), è meglio non mettere le verdure, dato che di solito tendono di bruciarsi durante la cottura.
Resta solo di infornare le lasagne al forno preriscaldato per 40-50 minuti. Non dimenticate di forare periodicamente le lasagne con una forchetta durante la cottura in modo che gli strati non si alzino troppo e l’umidità in eccesso evapori. Prima di servire, lasciare le lasagne nel forno spento e socchiuso per 20-30 minuti in modo che possa riposare e ricompattarsi.