Pollo alla romana coi peperoni
Che noi lo vogliamo o meno, ma l’ambiente, in cui ci troviamo, inevitabilmente influenza le nostre scelte o punti di vista. La vita va avanti e le nostre abitudini non rimangano invariati, perché ogni giorno aggiunge molte cose nuove, ci sprona ad accettare ciò, che non abbiamo mai conosciuto prima. Dopotutto, come si dice: “chi va con zoppo, impara a zoppicare.” Ogni volta, che guardo il mio “Ricettario”, ne trovo una prova certa. Dieci anni trascorsi a Roma e nei suoi dintorni hanno lasciato lì un segno indelebile. Lo si può vedere chiaramente già dai titoli delle ricette: carciofi alla romana, vignarola romana, saltimbocca alla romana, puntarelle romane… e questo non è ancora un elenco completo di ciò che ho imparato nella Città Eterna!
Ad esempio, oggi ho deciso di cucinare un altro piatto classico, che appartiene al mio periodo “romanesco”. Si tratta di pollo alla romana (ovviamente!) coi peperoni, estremamente gustoso e facile da preparare. Vorrei sottolineare „coi peperoni”, perché esiste pollo alla romana con prosciutto, ma di quello ne parleremo un’altra volta. Perché l’estate è in pieno svolgimento ed è un peccato non sfruttare i suoi doni. Mi piace molto questo piatto non solo per il sapore squisito, ma anche per la sua chiara logica “contadina”. Nelle ricette di questo genere tutto è soggetto ai ritmi stagionali, quando non c’era tempo e opportunità di correre al mercato o al negozio ogni volta per qualche ingrediente esotico.
Cosa si poteva trovare nel cortile del contadino in piena estate? Polli, o anche piuttosto giovani galletti, che poco fa erano ancora dei pulcini e ora spietatamente fanno le battaglie al ultimo sangue l’uno con l’altro. E nell’orto? Alcuni pomodori belli maturi e peperoni (1) appena raccolti (non importa se capitano anche verdastri). È quanto basta, gli altri ingredienti necessari si trovano quasi sempre in ogni cucina. Quindi, non ci resta, che spennare e lavare il pollo, pulirlo dalle interiora… o comprare uno già pronto per cucinare, preferibilmente ruspante. E ora passiamo alla ricetta stessa.
Ingredienti (4 porzioni):
- 1,5-1,7 kg di pollo (un pollo medio)
- 400-500 g di pomodori maturi
- 800-1000 g di peperoni
- 2 spicchi d’aglio
- mezzo bicchiere di vino bianco secco
- olio d’oliva, sale, pepe.
Tagliate il pollo a pezzi grossi. Versate un po’ d’olio in una grande casseruola e mettete a soffriggere gli spicchi d’aglio tagliati a metà. Mettete anche il pollo e, mescolando costantemente, rosolare i pezzi su tutti i lati (2). Dopo 5 minuti, rimuovete l’aglio, versate il vino e lasciatelo evaporare.
Aggiungete i pomodori tagliati a fette (3), salate e pepate a piacere. Coprite la padella con un coperchio, abbassate leggermente il fuoco e lasciate andare per 20 minuti (4). Nel frattempo, lavate i peperoni, tagliateli a metà, rimuovete il picciolo con la camera dei semi e le membrane interne bianche. Tagliate i peperoni a pezzi grossi e aggiungeteli alla casseruola (5).
Cuocete per altri 20-30 minuti fino a quando la carne e le verdure diventeranno tenere (6). Il tempo esatto di cottura dipenderà principalmente dalla qualità della carne. Il pollo allevato naturalmente va cucinato più a lungo del pollame dai allevamenti intensivi e la carne dei polli adulti più a lungo di quelli più giovani. Il pollo alla romana viene servito caldo non appena pronto. Oh, ho quasi dimenticato di dirvelo! Pensateci in anticipo di procurare buon pane fresco per accompagnare questo piatto, perché la salsa che si forma durante la cottura non può essere lasciata sul piatto e tutti faranno „la scarpetta” fino all’ultima goccia!